密封的泡菜能泡多久 _泡菜

酸菜泡多久可以吃？

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一個(gè)月左右。
隨著腌制的過程中,第一個(gè)星期,酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后,一般開始下降；20天后,基本消失.吃腌制的酸菜,最好過一個(gè)月食用是比較安全的穩(wěn)妥的.
拓展資料:
吃酸菜的注意事項(xiàng)
酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。食用酸菜要注意適當(dāng)?shù)氖秤茫惨⒁庵笫煲院蟛拍艹耘?nbsp;，以免食用生的以后出現(xiàn)一些副作用，對(duì)健康不利。

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引言：很多的人在日常生活中都喜歡吃泡菜，而且在日常生活中也有很多人都喜歡腌鹽菜。需要注意的是，泡菜在壇子里僅僅泡一兩天是不可以直接吃的。
一、一般情況下，泡菜在壇子里腌制1~2天是不可以吃的其實(shí)泡菜放在壇子里泡幾天可以吃這個(gè)問題還得看壇子里泡的是什么菜，如果是大白菜、辣椒等這些比較容易腌制的菜那么腌制的時(shí)間就可以短一些，但是對(duì)于白蘿卜、蘿卜、豇豆等這類難腌制的蔬菜，腌制的時(shí)間應(yīng)當(dāng)延長一些。腌制時(shí)間短的話，泡菜中就容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，而要知道的是，亞硝酸鹽是日常生活中非常容易致癌的一種物質(zhì) 。很多人在外面買泡菜的時(shí)候，那些泡菜可能腌制的時(shí)間就比較短，那些菜中就可能含有大量的亞硝酸鹽。而且腌制時(shí)間過短的話，壇子那些有很多微生物，日常正常吃的泡菜中含有最多的微生物是乳酸菌，乳酸菌是一種可以產(chǎn)生乳酸的微生物，而且它對(duì)于人體是安全的。對(duì)于那些腌制時(shí)間比較短，只泡了一兩天的泡菜，可能含有很多的有害微生物。正常的話，泡菜腌制20天左右，那么壇子內(nèi)的亞硝酸鹽含量會(huì)降到最低水平，成為硝酸鹽，硝酸鹽是一種比較安全的物質(zhì) 。
二、腌制泡菜還應(yīng)當(dāng)注意的問題此外在腌制泡菜的時(shí)候應(yīng)當(dāng)注意鹽與水的比例應(yīng)當(dāng)控制在1:5的范圍內(nèi)，因?yàn)辂}的含量過低的話，就不足以抑制微生物，很容易造成壇子中的蔬菜腐爛，鹽的含量過高的話，就可能影響腌制出的泡菜的口感。
雖然泡菜好吃，很多人也喜歡吃泡菜，但是現(xiàn)在很多人的都比較喜歡吃重口味的東西，所以在日常生活中就應(yīng)該減少對(duì)泡菜這種含鹽量極高的食物的進(jìn)食。

###其它資料參考###新泡菜一般密封15天即可開壇。因泡菜的過程中，盡量不要壇子里有過多的空氣進(jìn)入，泡菜在前幾天會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，對(duì)人體有害，泡菜浸泡在一個(gè)星期的時(shí)候亞硝酸鹽含量最高。因此，一般是要等到15天開壇，20天食用。
泡菜裝壇一般需要浸泡一段時(shí)間，泡菜屬于腌制品，需要發(fā)酵的時(shí)間最少是半個(gè)月，30天后口感開始下降，所以一般是20天左右是最好的，但泡菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
泡菜不宜多食，適合作為開胃小菜或者下酒菜即可，不適合作為主菜食用，更不可每天每頓都吃泡菜。另外在泡泡菜的時(shí)候，壇子一定要干凈，不能粘油，避免滋生細(xì)菌，要有合理的保藏方法。