食材：里脊肉、大蔥、生姜、甜面醬、雞蛋清、白糖、淀粉、生抽、料酒 。
1、大蔥切段、然后切成絲 。姜切塊，倒入適量清水，泡成姜蔥水，余下的蔥絲均勻的平鋪盤中 。
2、里脊肉洗凈 ， 切成細絲，加入生抽，料酒 ， 雞蛋清，淀粉 。然后往一個方向攪拌均勻后腌制10分鐘 。
3、鍋中加入適量油，油溫燒至7成熱 ， 倒入腌制好的肉絲快速滑散，至肉絲變色后盛出 。
4、鍋中留底油 ， 放入甜麥醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，雞精，炒至白糖融化，倒入肉絲繼續翻炒至肉絲均勻裹上醬汁 。將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中即可 。
京醬肉絲：
是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的經典代表菜之一 。制作時選用豬瘦肉為主料 ， 輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成 。成菜后，咸甜適中 ， 醬香濃郁，風味獨特 。
###其它資料參考###京醬肉絲的做法
材料：豬里脊肉300克、大蔥白50克、甜面醬80克、料酒5克、雞精2克、白糖20克、鹽1克、淀粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克 。
做法：將豬里脊肉洗凈切成絲放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋清、淀粉、生抽等腌制，攪拌均勻后放入冰箱中冷藏 。將蔥白切成絲放在盤中，姜切片略拍，備用 。準備一個鍋燒熱后，加入油，將腌制好的肉絲放入鍋中，等肉熟了之后，將它放入盤中 。鍋中加入甜面醬、蔥、姜水、料酒、雞精、白糖 ， 不停的炒動甜面醬，等醬汁開始變粘時，再將肉絲放入 ， 等攪拌均勻了，將肉絲盛入有蔥絲的盤子上方，就可以吃了 。
京醬肉絲不能和什么一起吃
京醬肉絲雖然口味鮮美，營養價值也十分的獨特 ， 可是使用京醬肉絲的時候也有諸多的食用禁忌 。
1、豬肉和牛肉不能同時食用
就要從中醫方面的關于食物的性能方面來考慮 。豬肉性寒，主要有滋補陰寒的功效，而牛肉確幸溫主要是用來調補脾胃功能，二者的性能相反，同時食用的話會對人體造成很大的傷害 。
2、不可以和羊肝一同食用
最主要是從烹飪角度來考慮，因為羊肝具有很大的膻味，和京醬肉絲同時食用的話，容易擾亂了京醬肉絲本來所具有的鮮美口感 。
3、不可以和豆制品一同食用
因為從現代醫學的角度來看，因為豆制品中含有大量的植物酸 ， 還有含量非常大的磷 。植物酸會和豬肉中的營養物質產生反應，不僅會影響豬肉中氨基酸，蛋白質及其他維生素的吸收，嚴重的話還會產生結石 ， 對人體有很大的壞處 。
京醬肉絲的注意事項
制作京醬肉絲的時候有很多的注意事項，只有避免了這些事項，才能夠有可能制作出上好的京醬肉絲 。
1.在肉質的選擇方面 ， 以里脊肉為上好的選擇，豬后腿肉次之，倘若都沒有的話，五花肉也是不錯的 。
2.選好肉后，接著便是烹制了 ， 再進行用刀切的時候一定要記得，刀口向斜下方傾斜約45°，斜著切成絲，這樣切出來的肉不僅外觀好看，而且方便入味兒 。
3.最好是給肉絲上一層具有保護作用的漿 。這樣的話，后期炒制的時候，肉絲中是有一定的水分的，所以制作出的的肉絲味道會更為的滑嫩 。然后再進行炒制的時候一定要用大火快速的炒，因為如果用文火炒的話，時間越久肉絲也會越老，口感就不好了 。
京醬肉絲的宜忌人群
適宜人群:一般人都是適合吃京醬肉絲的 ， 但是一定要注意用量 。尤其是兒童每天不能超過50克 。尤其適合腸胃功能比較弱的人 ， 胸悶氣短，容易頭暈的人使用也是很好的 。處于正在發育期的青少年，老人及孕婦，產婦食用效果會更好 。
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