4 / 花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在最后下入油鍋中，且不宜久炒 ， 以炒勻?yàn)槎?。
5 / 基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為最佳，若色過(guò)深（呈黑紅色），則可能是因火力過(guò)猛，或鏟動(dòng)不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦；色過(guò)淺（呈黃紅色）則是炒制時(shí)間不夠（辣椒的紅色素沒(méi)有充分溶入油脂中），其味燥而不香 。
###其它資料參考###好吃簡(jiǎn)單的火鍋底料做法如下：
【一鍋底料炒多久】先將小蔥切段、姜切片，準(zhǔn)備適量干辣椒、幾顆八角；起鍋燒油，油溫就成熱 ， 將蔥段姜片干辣椒八角下鍋，炒出香味 ， 加滿水；大火燒開(kāi)后火鍋底料就做好了 。
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