做黃豆醬時(shí)的黑毛是啥原因？
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自制黃豆醬出現(xiàn)黑毛原因如下：
出現(xiàn)黑毛說明發(fā)酵的方法錯(cuò)誤 ， 發(fā)酵過程沒掌握好 。
最好要用到布蓋一下，發(fā)酵的時(shí)候要定時(shí)攪拌，約1天一次 。注意需要把黃豆堆積起來不是散開放 。散開就達(dá)不到發(fā)酵的效果，最好用醬缸發(fā)酵 。發(fā)酵成功的黃豆醬是不會(huì)有黑毛的出現(xiàn)的 。
擴(kuò)展資料：
黃豆醬不僅味道好，對(duì)我們自身還有很多的好處 。
黃豆醬的食療作用：
黃豆味甘平 ， 可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露 。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等，是食療佳品 。
據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對(duì)糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀 ， 對(duì)大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血患者，大有補(bǔ)益 。
有補(bǔ)中益氣，健脾利濕 ， 止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥 。
可延緩動(dòng)脈硬化 ， 降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲 。同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力 。黃豆醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品 。
參考資料來源：百度百科-黃豆醬
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發(fā)霉就變質(zhì)了 。醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發(fā)酵菜 。屬于調(diào)味品，開胃建食 。中文名稱:醬豆 。主要食材:大豆 食鹽 味精 口味:氣香，味咸，微麻微辣 。
材料：黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
方法:
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹 ， 蒸熟至糊狀 。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻 ， 鋪成3厘米左右厚，在室溫25~30℃的條件下 ， 每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛 。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻 ， 第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次 。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯 ， 但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì) ， 在陽光下曬40~50一即為成品 。
###其它資料參考###先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵 。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上 ， 一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個(gè)星期左右 。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛 。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故 。如果氣溫低，可用被子蓋 ， 有毛就可以掀掉 ， 任其發(fā)透毛 。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用 ， 然后將紅辣椒、生姜、大赫 。洗、晾干、切細(xì) 。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月 。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬 。
另一做法：用一只瓷罐 ， 洗凈晾干，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤干豆瓣一兩鹽）將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質(zhì) 。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時(shí)壇內(nèi)的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰 ， 此時(shí)要經(jīng)常用筷子或棍子攪拌，大約兩個(gè)月的時(shí)間，醬就做成了 。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美 。
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