###其它資料參考###制醬需要的不是發(fā)霉 ， 而是發(fā)酵 。
發(fā)霉指的是食物上生長了有毒有害的細菌霉菌微生物，它們會促使食物腐敗變質(zhì) ， 產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)，比較出名的當(dāng)屬大腸桿菌，黃曲霉素，不僅導(dǎo)致腹瀉，甚至致癌 。這才是食物發(fā)霉的定義 。而制醬則完全不同，拿最出名的東北大醬、黃豆醬等為例，制醬時需要將黃豆煮熟，并加入大量的食鹽，其目的就是為了殺死有害的雜菌病菌微生物，為酵母菌的繁殖創(chuàng)造條件 。何為發(fā)酵？即酵母菌的生長 。酵母菌在生長繁殖的過程中，不僅能合成對人體有益的物質(zhì)，更給食物增添了特別的風(fēng)味，制醬可謂人類飲食史上偉大的發(fā)明之一 。它不僅豐富了人們的餐桌，更給人們提供了寶貴的營養(yǎng) 。對了最重要的是它方便儲存 。這才是最重要的 。
【醬豆怎么會發(fā)霉】人類飲食習(xí)慣很大一部分是受食物保質(zhì)期影響的 ， 在現(xiàn)代冷鏈物流建設(shè)完成之前 。易于保存而又營養(yǎng)豐富的各類發(fā)酵食品(醬只是其中的一種)對很多民族，國家的發(fā)展興亡甚至人類的發(fā)展都影響頗深 。
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