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餃皮怎么弄( 三 )

生活百科餃子皮


第2杖：雙手壓住搟面杖，左手把餃子皮向右轉動，兩手同時往前推出餃子皮的2分之1 。
第3杖：雙手壓住搟面杖，左手把餃子皮向右轉動，雙手同時往前推出餃子皮的2分之1 。
第4杖：雙手壓住搟面杖，左手把餃子皮向右轉動，兩往前推出餃子皮的4分之3 。
這樣一張碗形的餃子皮就搟好了，它中間厚邊緣薄，填餡包餃子非常容易 。
溫馨提示：
手工搟餃子皮必須要用搟面杖，搟面杖有很多種：長的短的、粗的細的、圓柱形的、兩頭尖的 。許多人認為搟面杖不重要 ， 只要是根棍子都能做搟面杖，其實要想把餃子皮搟好，一根合適的搟面杖很重要 。
專業的搟面杖也就是兩頭尖的搟面杖，它的好處是：發力點在中間，不僅能省力的搟出餃子皮，還方便雙手同時用力搟出餃子皮 。
專業的搟面杖是魚肚形的 ， 中間直徑1.8厘米左右，長度30厘米左右，這樣的搟面杖搟出來的餃子皮是碗形皮，非常好包餃子 。

###其它資料參考###1、第一步驟當然當之無愧的要和面，取適量的面粉，一邊加水一邊攪拌，直到和成面團 。
2、第二步把面團從面盆里拿出來，在面板上反復揉面，直到形成勁道的面團 。
3、把揉好的面團用盆蓋住醒一下，大概需要十分鐘 。
4、從面團上切下來一小部分，先把這一塊搟成餃子皮 。如果要包很多餃子 ， 當然最好包完一點，再搟一點兒，那樣餃子皮不容易發干 。
5、把面團搓成一長條 。
6、再用刀切成一小塊一小塊的劑子 ， 這一步用的是滾刀切法 。
7、接下來把劑子壓扁平 。
8、最后一步用搟面杖搟成圓圓的餃子皮兒 。
【餃皮怎么弄】
9、餃子皮制作完成，下面就可以包餃子了 。
###其它資料參考###餃子皮的原料:餃子專用面粉 。
餃子皮的配料:水 。
方法/步驟:在和面盆中放入適量面粉,加入一小勺鹽 。
再在面粉盆中加入一個雞蛋清,加入雞蛋清的餃子皮,包成餃子,煮熟后撈在碗里不容易粘住 。
用一小碗放入涼水開始和面,先加入少量水,用手或者筷子,將面粉和成面疙瘩 。
然后再用手把面疙瘩用力按壓到一快兒 。
再把面團上面用手蘸有點水,再繼續揉,反復蘸水揉面2-3次后,用鍋蓋蓋住,醒30分鐘 。
面醒好后,取一小塊,搓成長條,用刀切成小劑,或者用手拽也行 。
用小搟面杖將小面劑檊成圓形,就可以包餃子了 。
餃子餡咸了怎么辦
如果是已經包好的,那么調湯汁的時候,多放點醋,蘸著吃 。不會感到那么咸 。
如果拌好餡了,還沒包 。可以加點糖,可以中和咸味 。
在煮的時候可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘 。
用摻有白酒的水浸泡,有明顯的'去咸效果 。
再加點餡進去,剩下的餃子餡包好冷凍起來,下次再做也可以,但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感 。或者包的時候餡小一點 。如果餡里能擠出水分,擠出點水分 。
附帶餃子做法:豬肉剁餡,加入鹽、姜粉、色拉油、香油攪拌上勁兒,放入切好的韭菜,再放入一個雞蛋攪拌均勻 。面粉加水和成光滑面團,將面團揉成長條,切成大小均勻的面劑,壓扁,搟成圓片 。將餡料包入面片中即可 。
###其它資料參考###做餃子皮面和水的比例是300克面粉里放入200克開水，做法如下：
準備材料：普通面粉、橄欖油、鹽、開水 。
一、300克面粉里放入2克鹽拌勻，用200克開水邊倒入邊攪拌，攪成絮狀 。
二、加入20克的橄欖油拌勻后和成光滑的面團 。

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