醬牛肉最地道的做法，每一步都完美細致，醬香味濃郁不柴不干？
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大家好 ， 我是第一 美食 阿飛 ， 大家都知道醬牛肉要是做不好了，不但浪費了那么貴的食材 ， 還浪費時間，醬不好了吃起來塞牙嚼著還柴 。
怎么醬牛肉才好吃，掌握技巧是關鍵 。只需5步，每步都很完美細致，操作性很強，根據這個教程在家都能鹵出來 ， 也可做為商業用 。
鹵一鍋出來放開肚子吃 ， 咋吃都不覺得貴 。
做醬牛肉首選牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉 。硬度適中里面藏筋非常有嚼勁 。
【醬牛肉】
第一步 ：先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊，然后把牛肉放入清水中浸泡 五個小時 以上，
中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來 。最好是一個小時換一次水 。
想醬出來好的牛肉，不能怕麻煩 。
第二步 ：準備鹵肉用的香料 。
桂皮、 良姜、 香葉 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷 。全部放在盆中 ， 淋入一些高度白酒把香味激發出來 。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鐘，去除香料的苦澀味 。
醬牛肉的味道如何，最重要的醬料的調配 。
碗中放入 黃豆醬4勺、 香菇醬3勺 、 柱候醬2勺、 甜面醬4勺 、蠔油4勺 攪拌均勻 。
黃豆醬甜面醬能夠為牛肉提供天然的醬香味，再淋入一點 白酒 ， 增加醇香的口感 。香料泡好以后，用清水沖洗干凈 。
用紗布袋把這些香料裝住做成料包 。
第三步：處理牛肉
牛肉浸泡了六個小時以后已經發白 ， 血水基本上全部泡出來了 。再把它清洗幾遍，使勁地擠壓充分去除血水 。
洗這么多次主要是為了牛肉鹵出來沒腥味，好吃 。
第四步：進一步給牛肉入味
香菜一把拍散切成段 ， 胡蘿卜半根切成也拍一下，半個洋蔥切成細絲，芹菜切成段 ， 大蔥拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起 。
再準備一個小碗 放入 小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香葉 、八角 一起用溫水泡出香味 。
然后把牛腱稍微改一下刀切成這樣的大塊 ， 再斬一些刀口方便入味 。
處理好以后放入盆中，放入泡好的香料 。加入 黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蠔油增鮮、白酒去腥、 食鹽、 胡椒粉 、五香粉。再倒入切好的蔬菜 。
這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的 ， 現在就開始給牛肉充分地抓揉按摩 ， 讓醬香味辛香味滲入到牛肉里面 。
這個時候把調好的醬料也加進去兩勺繼續按摩， 撒入一些白糖增加鮮甜味 。充分按摩以后用保鮮膜蓋住腌制 一個晚上。
也可以放在冰箱里密封腌制，讓牛肉里外的咸香味醬香味保持一致 。
第二天拿出牛肉看看，腌好的牛肉色澤紅潤 。
第五步：開始醬牛肉
鍋內加入 兩勺豬油，倒入 腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁，一起炸出香味 。
再倒入一罐啤酒，往鍋中多加一些水，開大火燉煮5分鐘把醬料的香味煮出來，5分鐘以后打去鍋中的料渣 。
我們就用這鍋湯來鹵牛肉，準備一口深一點的鍋，為了醬牛肉我特意去廚具市場買了一個 桶鍋。
這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做鹵肉 。
把鹵湯盛放在桶鍋里面 ， 放入料包倒入準備好醬汁 。倒入 糖色，放入幾個梔子，方便上色 。
然后把 腌好的牛肉 放進去，牛肉一定要開水下鍋 ，而且鹵湯的量要多 。全部覆蓋住牛肉鹵出來口感才均衡，不會發柴發干 。
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