俗話說“有肉不吃豆腐”，同樣是下酒菜，油炸花生米也很好吃，香脆可口，但如果有醬牛肉，很多人都不吃花生米了 。醬牛肉酥爛可口，醬香濃郁，咸香入味，而且價格昂貴，所以上桌后食客們都會搶著吃，就算不喝酒，也要夾幾片來吃 。
最近去熟食店問了問，醬牛肉1斤都105元了，實在是吃不起 。很多人都想自己鹵，但怎么也鹵不出那個味道 。其實 ， 鹵牛肉的方法超簡單，下面分享給大家 。
大伯是飯店廚師長，他說做醬牛肉掌握“三泡四醬”的訣竅，保證口感飽滿緊實，不散不柴 。
下面我把這個做法分享出來，喜歡吃醬牛肉的快收藏起來 ， 照著做，比熟食店買的更好吃 。
【家庭醬牛肉】
準備牛腱子肉、蔥、姜、花椒、八角、香葉、小茴香，桂皮、草果、食鹽、白糖、黃豆醬油、醬豆腐、豆瓣醬，白酒等 。
【做法】
一第一泡：用清水浸泡
⑴做醬牛肉要選對牛肉，不能用牛腩、牛里脊 ， 要用牛腱子肉，口感才有嚼勁 。牛腱子肉撕掉表面筋膜，切成大塊 ， 放入清水中，加入一勺食鹽，浸泡12個小時 ， 盡量2小時換一次水 。當水變清澈 ， 牛肉發白時即可 。
⑵香料放入碗中 ， 倒入適量白酒沒過香料，浸泡10分鐘，可以去除苦味，激發香味 。
二第二泡：用醬油浸泡
⑶撈出牛肉沖洗干凈，瀝干水分，放入小盆中 ， 倒入適量黃豆醬油沒過牛肉，用手按摩5分鐘 ， 然后密封起來，放進冰箱里浸泡12小時，讓牛肉充分吸收醬香味 。
⑷香料倒入鍋中炒香，再用料理機打碎，用紗布包起來，這樣更利于釋放香味 。
⑸將牛肉和醬油都倒入煮鍋里，再加入適量清水沒過牛肉，開大火加熱，煮開后撇掉表面的浮沫 ， 煮5分鐘后加入蔥段、姜片、白酒、香料包，再加入3種醬，就是醬豆腐、甜面醬、黃醬，用勺子攪拌均勻 。
技巧：做醬牛肉，想要顏色紅潤，醬香入味，“四醬”不能少，就是醬油、醬豆腐、甜面醬、黃醬，這樣醬牛肉才會醬香濃郁 ， 紅亮誘人 。
做醬牛肉要冷水下鍋，千萬不要用開水 ， 否則牛肉遇熱后縮緊，血水就出不來了 ， 肉發柴發腥 ， 口感不酥爛 。鍋里的水宜多不宜少，要讓牛肉始終浸在鹵水中，才能均勻入味 。
⑹大火煮開后小火燉2~3個小時 ， 注意觀察，當用筷子能輕松扎進牛肉里就可以關火了 。
技巧：煮牛肉時不能用大火，雖然熟得快，但肉質會散掉，必須用小火，肉質才緊實飽滿 。
三第三泡：用鹵水浸泡
關火后，牛肉不要馬上拿出來，也不要揭開鍋蓋，讓牛肉泡在鹵水中 ， 自然降溫，浸泡一個晚上 。如果是夏天，溫度比較高，一定要放進冰箱里浸泡，記得蓋蓋子，避免香味流失 。浸泡一晚上，讓香味充分滲透牛肉 ， 從里到外都是醬香濃郁 。
醬牛肉就做好了，顏色紅潤光澤，醬香十足 ， 口感酥爛 ， 不散也不柴，比熟食店里買的還好吃，最重要的是經濟實惠，一斤生牛肉才40多元，能出七兩醬牛肉，省了不少錢 。
【萬能蘸汁】
吃醬牛肉，沒有蘸汁怎么行 ， 分享一個香辣入味的蘸汁，蘸什么都好吃 。
香蔥切蔥花 ， 大蒜切蒜末，小米椒切末，都放入碗中，燒一些熱油潑進來，激發出香辣味，再加入適量食鹽、生抽、辣椒油，攪拌均勻就可以了 。
【醬牛肉的保存】
離過年還有二十多天呢，現在做好了醬牛肉，放進冰箱冷藏最多只能放3~5天 。如果想放到過年吃，就切成小塊，用保鮮袋裝起來，放進冰箱里冷凍保存 。吃的時候取一塊化凍就可以，盡量吃多少花多少
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