芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱 ， 稍耐霜凍 。最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對(duì)溫度要求較不嚴(yán)格 。孕蕾、抽薹、開花結(jié)實(shí)需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件 。中國南北各地均以秋播為主 。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲 ，北方于霜凍前收獲 。
芥菜含有硫代葡萄糖苷，經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風(fēng)味和辛辣味 。都可鮮食或加工 。芥子菜的種子可磨研成末，供調(diào)味用 。營養(yǎng)分析 芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富 。
具體功效有提神醒腦 ， 芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量 ， 激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用 。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病 。
還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化 。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用 食療作用 [編輯本段] 芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)； 有宣肺豁痰 ， 利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈； 主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥
###其它資料參考###很多植物都含有草酸提取物，草酸有對(duì)人體有一定的好處，但是對(duì)于結(jié)石患者來說，含有草酸的食物要盡量少吃，以免結(jié)石嚴(yán)重化 。那么，薺菜有草酸嗎？薺菜草酸高嗎？
薺菜有草酸嗎
薺菜中含薺菜酸（Bursicacid）有止血作用 。薺菜提取物含草酸 。草酸是一些特定食物自然產(chǎn)生的化合物 。吃太多草酸含量高的食物會(huì)給身體造成負(fù)面影響，因?yàn)檫@種物質(zhì)可以化學(xué)綁定食物中的鎂和鈣等礦物質(zhì) 。薺菜每百克含水分85.1克 ， 蛋白質(zhì)5.3克，脂肪0.4克 ， 碳水化合物6克，鈣420毫克 ， 磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等 。
草酸是什么
草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)物，廣泛分布于植物、動(dòng)物和真菌體中，并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能 。研究發(fā)現(xiàn)百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高，由于草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率 ， 在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致腎結(jié)石，所以草酸往往被認(rèn)為是一種礦質(zhì)元素吸收利用的拮抗物 。
常見的含草酸的食物
蔬菜：含草酸多的蔬菜包括紅薯，芹菜，菠菜 ， 芽甘藍(lán)，茄子，韭菜，花椰菜，甜菜 ， 胡蘿卜，青椒，茄子，生菜，芹菜等 。另一方面，草酸含量低的蔬菜包括生菜，南瓜，豆芽，卷心菜 ， 蘿卜 ， 花菜和黃瓜等 。
飲料：草酸含量高的飲料包括啤酒，大多數(shù)茶，可可和巧克力奶，以及所有基于巧克力的飲料 。如果正在實(shí)施低草酸飲食 ， 就應(yīng)該多喝水 ， 否則會(huì)有腎結(jié)石的危險(xiǎn) 。低草酸飲料包括水 ， 果汁 ?？蓸?，姜汁啤酒，蘋果酒和牛奶等 。
水果：芋英，無花果，藍(lán)莓，覆盆子 ， 李子和橘子是含草酸多的水果實(shí)例 。但蘋果，檸檬，酸橙，櫻桃和甜瓜含量低 。
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