第三步：用面糊把茄子開口的位置封上，擺放在一邊 。
第四步：在鍋里起鍋燒油，等油溫變熱之后，把茄子放在油里炸至七成熟，表面呈虎皮色出鍋，碼入碗中，再上屜蒸，熟透后扣入盤中即可 。
第五步：加入精鹽、味素，調好口味，用水和淀粉攪拌勾汁，滴上幾滴香油 ， 最后澆在茄子上面即可 。
茄子含有豐富的維生素E，有抗衰老的效果 ， 經常吃茄子可以降低膽固醇 ， 保護心血管，對于延緩人體衰老有很好的效果 。每個人的口味不同，按照個人口味可以調整餡料的味道 。
###其它資料參考###主料
秋茄子
數個
豬肉末
適量
香菇
適量
芹菜
適量
彩椒
適量
小紅椒
適量
蔥花適量
適量
植物油
適量
鹽
適量
生抽
適量
白糖
適量
步驟
1.備好茄子洗干凈
2.茄子斜著切厚快，在厚塊中間劃—刀 ， 別切盡頭哈 。
3.茄子切好用清水泡10分鐘去掉茄子含有的“色”味，泡過的茄子煮吃特別清甜 。
4.備好香菇切粒狀，一部分用剁肉末，另一半用煮茄釀 。
5.香菇肉末剁好，打個蛋清下去(用淀粉也行)，調入少許鹽，少許白糖，用手抓勻備用 。
6.肉末準備好開始釀茄子 ， 用手或筷子將肉餡塞進開好口的茄子里面，別塞太滿哈，太滿容易擠出肉餡不好看 。
7.看，這就是釀好的茄子了 。
8.茄子釀好，熱鍋油，先煎釀茄肉口 ， 然后將茄子兩面都翻煎黃色，要小火煎哈，茄子很吸油，邊煎邊下油 。
9.兩面都煎好的茄釀注入適量溫開水，并調入生抽適量(夏天別吃太咸)鹽少許，白糖少許，切些彩椒 ， 小辣椒放進去一起燜5分鐘 。
10.茄釀5分鐘后，切些芹菜放入再燜—分鐘收汁即可(用水淀粉收汁也行)
11.茄釀收汁盛盤，撒上蔥花即可 。
12.燜茄釀時喜吃豆鼓的可加些進茄釀去燜更香 。
【煎釀茄子怎么切茄子】13.軟綿而香的香煎肉末茄釀非常下飯，大家可以試試做來吃 。
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