很小的魚翅怎么泡發？浸發魚翅方法 1：
把魚翅浸在清水中約五小時 ， 用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開保溫制 ， 讓魚翅在電飯煲中 約三小時，然后換清水浸二小時，即發好可備用 。如魚翅是細的，水時間可相應縮短至半小時
浸發魚翅方法 2：
把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，不可揭起蓋 ， 讓魚翅在煲中 至水凍 ， 然后換清水浸三小時，再重復上述 (煲－ )過程一至二次，直至魚翅夠 ，換清水浸三小時 ， 即發好可備用(在最后一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以辟腥味) 。如魚翅是細的 ， 水時間可相應縮短至半小時 。
魚翅先用冷水泡1整夜 ， 按其大小掌握泡發的時間 ， 一般小的魚翅 ， 泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點 。手捏魚翅，覺得有點軟時，就可以取出 。
用小刀刮去表面發白的一層，實為去沙 。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘余的肉 。
用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍后，再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右 。待到魚翅分開 ， 取出，用手將魚翅中的軟骨去掉 。至此，魚翅就算發好了 。
干魚翅做菜
干燒魚翅，是川菜的一種基本的做法
一、將干魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時 ， 翅可發透 ， 撈出拆去骨，放入旺火鍋內 ， 再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透 ， 將原湯倒掉 ， 這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈 。然后用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅） 。
二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最后下菱粉，燒到汁干時 ， 再滴少許雞油即好 。
將魚翅放入干凈的鍋中，加入清水，水要沒過魚翅，浸泡24小時后撈出瀝干水分 ， 另外取一個干凈的鍋，加入足量的水和魚翅，用大火煮開之后轉小火蓋上蓋子煮4小時后關火冷卻，烹調前把發好的魚翅用流動的水不停沖洗 。在鍋里加入2升水、蔥10g、姜10g、魚翅 ， 蓋上蓋子用小火煮5小時后關火，最后取出魚翅再次洗凈 。
一、魚翅怎么泡發
1、首先將魚翅放入干凈的鍋中，加入清水，水要沒過魚翅，浸泡24小時后撈出瀝干水分，浸泡的過程中要換兩次水，以去除魚翅身上的污物和雜質 。另外取一個干凈的鍋 ， 加入足量的水和魚翅 ， 用大火煮開之后轉小火蓋上蓋子煮4小時后關火冷卻 。
2、在烹調前要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗 ， 既可去掉其石灰味，還可使魚翅再次脹大，然后在鍋里加入2升水、蔥10g、姜10g、魚翅，小火蓋上蓋子煮5小時后關火，然后取出魚翅再次清洗干凈，去除翅針外的所有雜物并瀝干水分后，會發現此時的魚翅已變成了絲狀 。
3、再將魚翅放入鍋內，加入適量清水、蔥、姜、少許白酒，大火煮開后取出魚翅 ， 再把煮鍋中的水換成淡鹽水，放進魚翅再次用大火煮開，用淡鹽水煮過的魚翅會稍微回縮，撈出魚翅后，準備一個蒸籠，上面鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放魚翅，把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止，最后再放入鍋中加足量的水，大火煮開后轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可 。
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