F）待湯汁差不多收干后停火加入蔥花起鍋 。小訣竅： 將清晰干凈的魚表面擦干，涂上薄薄的一層鹽（這樣下鍋炸時魚 。
紅燒魚怎么做才好吃？紅燒魚的家常做法
紅燒魚怎么做才好吃？紅燒魚的家常做法，食材準備主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）調料：蔥半兩，切段 。
老姜一小塊，切片 。蒜兩瓣，切片 。
醬油兩大匙 。淀粉一大匙，用水兌成芡汁 。
料酒一大匙 。香油一匙 。
鹽、味精適量 。烹飪方法1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用 。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘 ， 翻面再燒三分鐘 。
6、將魚撈起裝盤待用 。7、將鍋中的湯汁勾芡后 ， 淋入魚盤中即成 。
家常紅燒鯽魚的做法
原料： 鯽魚 。
蒜、姜、蔥、胡豆辦醬、醬油 。操作： 1、注意清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜 。
2、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味 。3、因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉 。
4、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味 。我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感 。
5、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜 ， 干辣椒絲 ， 后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯 。6、下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味 。
7、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了 。8、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以 。
9、兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點 。翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了 。
10、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟 。11、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱 。
12、加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西 。13、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形 。
14、現在把魚盛盤了 ， 灑上蔥葉 。15、鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷儺硤嗆痛祝?味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋 ， 大火燒開 ， 迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋 。
16、最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味 。
紅燒鯽魚怎么做？
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的 。鯽魚處理干凈，掛起
紅燒鯽魚成品（20張）晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去 ， 這樣不會破皮 。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆 。3、鍋里剩一點油 ， 開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘； 4、將煎好的魚平鋪在配菜上面 ， 加醬油、黃酒，大火煮沸； 5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精 。加水，沒過魚身 。蓋蓋 ， 煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）； 6、看到汁稠入味，起鍋 。魚先起，再將配菜蓋魚身上 。7、起鍋放入容器（放入后在魚身均勻地灑一些醋 ， 可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人 ， 并且可以鎖住營養，不容易讓營養流失） 。[1]
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