【玉米面饅頭多久熟】做玉米面饅頭，到底該摻入多少面粉呢？為了品嘗出玉米面的味道 ， 最好還是玉米面與面粉按1：3 ， 這樣做出的玉米面饅頭才比較好 。
怎么做玉米面饅頭呢？
【食材】
(主料)：面粉600克、玉米面200克
(輔料)：白砂糖30克、酵母6克，溫水適量
【步驟】：
和面
在盆中加入約200克玉米面 ， 用約300克的開水燙面 。
再用筷子攪拌一下 。放涼后加入6克酵母 ， 600克普通面粉 ， 將白砂糖用水化開一并加入 。
發(fā)面
攪拌成絮狀后，用手揉面，揉成光滑的面團(tuán) 。然后蓋上蓋子或用保鮮膜包住，放在適宜發(fā)面的地方 。
四小時(shí)后，面團(tuán)體積膨脹，約有原來的兩倍，用手拽面團(tuán)，有明顯的蜂窩狀就是很好的發(fā)面了 。
揉胚
面板上撒些面粉或玉米粒，將發(fā)面取出 ， 開始揉面 。反復(fù)揉搓排出面團(tuán)內(nèi)的空氣 。
將揉好的面再揉成長(zhǎng)條形，用刀切開，或用手拽成大小基本均勻的面塊 。
將面塊揉制成光滑的饅頭形狀 。
醒胚
將饅頭胚均勻的擺在墊有屜布的籠屜上 ， 并在蒸鍋上預(yù)熱后疊加起來 ， 讓其自然醒胚 。
約20分鐘后 ， 饅頭胚體積增大 ， 用手輕輕一拍 ， 有彈性 。
蒸制
將籠屜置于大溫水的蒸鍋上，隨著加熱，溫度升高，籠屜蓋的氣孔有氣體冒出 ， 開始計(jì)時(shí) 。
蒸制時(shí)間由籠屜的層數(shù)而決定，一般來說，一層籠屜，上氣后蒸15分鐘饅頭就熟了 。
停火前后，不要立即拿掉蓋子，燜3――5分鐘后，再揭掉籠蓋 。
饅頭出鍋 。
其實(shí)，用玉米面蒸饅頭，原理和步驟與用面粉是一樣的 。只是玉米面的本身的特殊，這兩點(diǎn)要做到位：一是和面時(shí)，先用水燙玉米面，待涼了再摻入面粉；二是純玉米面不能直接蒸制饅頭 ， 應(yīng)當(dāng)摻入至少是玉米面的3倍面粉和面 。
###其它資料參考###純玉米面粉饃饃的做法
食材
玉米面 200克
面粉 300克
糖 適量
酵母 適量
方法/步驟
1.面粉，玉米面，白糖，放入容器中
2.酵母用溫水化開 。
3.酵母加入面粉中活成軟硬適中的面團(tuán)，放到溫暖處發(fā)酵 。面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大，取出，揉勻，醒20分鐘 。
4.醒好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，揪成大小合適的劑子 。
5.揉成一個(gè)圓饅頭 。饅頭全都揉好后 ， 蓋上保鮮膜，再醒20分鐘 。鍋中放水，放入醒好的玉米面饅頭 ， 大火上氣后，中火蒸20分鐘，再虛蒸3分鐘即可出鍋 。
###其它資料參考###20分鐘左右 。蒸饅頭的時(shí)間的長(zhǎng)短影響因素比較多，蒸鍋的大?。?添加的水的多少，所蒸的饅頭的大小和多少都會(huì)成為蒸饅頭的影響的因素 。一般蒸饅頭的時(shí)間控制在20分鐘左右就可以，如果不確定是否熟了，可以在蒸的過程中打開鍋看一下饅頭表面是否光滑，光滑就代表已經(jīng)熟了 。
、蒸饅頭的時(shí)間
饅頭店的大饅頭一般重量在三到四兩左右，大的饅頭裝鍋后待開鍋起需要30分鐘，然后，打開鍋蓋繼續(xù)蒸3到4分鐘關(guān)火 。
家里自己做的饅頭一般偏?。?這類饅頭只需待水冒大氣時(shí)蒸上十到十五分鐘即可 。
2、蒸饅頭的小巧門
1、幾種面和在一起做好吃又營(yíng)養(yǎng) 。白面、玉米面、黃豆一起，白面占2/3，玉米面、黃豆面共占1/3，白面、喬麥面、黑米面 ， 比例同上 。
2、用牛奶和面又白又香，這時(shí)只放白面 。
3、蒸饅頭要用什么火
蒸饅頭一定要用大火 。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會(huì)兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯（做好的生面團(tuán)） 。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發(fā)透，才不會(huì)蒸僵掉了 。
