花卷什么做法?？方法/步驟
1
面粉一斤，放鹽少許，和勻 。拿一個碗到入酵母8克，放糖一勺，用35度到40度不燙手的溫開水250克沖泡調勻 。如果吃甜花卷，糖要多放一些 。酵母糖水用勺子不斷攪拌 ， 等糖融化一些，等10分鐘左右，
2
酵母糖水發泡起來后 ， 攪拌一下 ， 慢慢一點點倒入面粉中，邊倒邊攪拌面粉 。等全部的面粉都攪拌成絮狀，就好了，如果有多余的酵母糖水沒用完就不用再加進去了，水多了面粉就稀了，不好成型 。
3
雙手洗干凈，開始揉面，一直要揉到面團光滑，面盆和手上的面都干凈了，面就揉好了 。
4
把揉好的面團 ， 放入盆里蓋上蓋子，進行發酵，夏天40分鐘左右就可以發好，冬天時間要長一點，我們家冬天發面用小電熱毯，上面蓋上被子，1個小時左右就可以發好了，電熱毯開到高溫 。
5
當面發到2倍大的時候，第一次醒發就完成了 。就在面盆里進行揉面，這次揉面的時間要達到5分鐘左右，揉面時間長 ， 花卷的口感和味道都會更好，做出來的花卷也會更白的 。
6
揉好后再放入電熱毯，蓋上被子，進行第二次醒發，這時電熱毯開到保溫就可以了 。40分鐘左右，面就醒發到2倍大了 ， 面就發好了，關上電熱毯，可以拿出來做花卷了 。
7
在發面的時候準備好小蔥，油、黑芝麻核桃，把黑芝麻和核桃在攪拌機里打成粉后加紅糖和麻油調勻 。
8
把醒發好的面再揉一次，取一團大點的劑子，搟一張面皮 ， 做蔥油花卷 。在面皮上涂上油，抹勻鹽 ， 撒上蔥花 ， 把面皮卷起來 。面皮要緊貼著卷，卷松了不不好做，做出的花卷也不好看 。
9
卷好后，用刀切成小段，把2個小段疊起來，用筷子在上面下壓一條印子 。
10
把面2頭分別左右手拿著，向左右2邊適量拉伸，左手向懷里旋轉 ， 右手由內向外轉，這時的花卷就擰上花了 ， 左右手在花卷下面把面重疊，捏緊 。盡量重疊少點面 。蔥油花卷就做好了 。
11
芝麻核桃花卷的做法和蔥油花卷一樣，先搟一張面皮，抹上油 抹上芝麻核桃，再緊貼著卷起來 ， 切段，后面的做法和蔥油花卷一樣就不多說了 。
12
要吃甜花卷 ， 在開始發面的時候就加好糖，在做花卷的的時候直接做就可以了，不需要在加什么了 。和蔥油花卷一樣做 ， 不放蔥就行 。
13
把所有的花卷都做好后，放蒸鍋里醒發20分鐘，鍋里先要放好冷水 。蒸蓖上面放好蒸布 。把花卷有間隔的排放好 。
14
20分鐘到了以后 ， 就可以開火蒸了，等上大氣了蒸15分鐘就好了 。在蒸好后關火，再等5分鐘才能開蓋子 ， 如果馬上開蓋子，花卷立馬就會塌陷，那是因為 ， 很熱的花卷突然遇到冷氣 ， 就會回縮，難看又不好吃 。
15
5分鐘后再開蓋后，裝盤里 ， 看看花卷是不是很好看呢，不僅好看也是很好吃的哦 。
END
注意事項
發面的水不要過多也不能太少，一斤面250克水差不多了 。
面一定要多揉才好吃 。
一定要經過2次發面，保你發面成功 。
花卷做好后要經過20分鐘的醒發再再蒸 。
蒸好后過5分鐘再開蓋 。不然會回縮 。
材料
主料：小麥面粉2500克 ， 調料：酵母10克，花生油60克，大蔥250克，鹽15克
做法
1將面粉放在工作臺上 ， 鮮酵母用溫水攪溶調成糊狀倒入面粉中，再加溫水500克 ， 拌勻揉透 ， 蓋上布靜置1小時，使其發酵（不能發得太足），然后搓勻揉透即成酵面 。
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