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吞咽困難者階段性選擇飲食【中風飲食禁忌 中風患者注意營養，復健之路更順利！】對于吞咽困難的病患可依治療師的建議階段性選擇飲食總類 。食物制備原則可分為三大種類，一是軟質飲食，可選擇精制、質地較軟及纖維含量少的食物，但仍應避免液體食物；二是剁碎飲食，以易凝聚成小食團為原則，但可允許食物內含有顆粒較小之食物屑，并依吞咽能力適度調整濃稠度；三是細泥或細糊飲食 ， 置于湯匙上可行成小食團，不易散開為原則 。
高血糖患者醣類勿攝取過多過多的糖份攝取 ， 造成體重過重、血糖控制不良都會導致腦中風再次復發機率增加 。故富含精致醣類、加糖的飲料、糕點及餅干類更應避免 。雖然醣類勿過多，但在天然食物中適度的攝取糖份很重要，如紅薯、馬鈴薯、南瓜等，皆可與白飯、面食一起換算，要特別注意勿過量！
高血脂患者減少攝取脂肪過多油脂 ， 尤其不好的油容易使阻塞性腦中風發生率提高，而不好的油是指動物性油脂或餅干、糕點類；因為脂肪酸及膽固醇皆是導致腦中風再次復發的危險因子，建議避免富含此類脂肪酸的食物 。并應減少烹調用油、避免脂肪攝取量過多造成心血管負擔 ， 包含植物性油脂，例如葡萄籽油、花生油、黃豆油等 。
高血壓患者適當限制鹽分含量鹽分攝取過多對于某種程度的高血壓是有影響的 。為了避免因血壓升高增加腦中風的復發率，故適當限制飲食中鹽分的含量是很重要的 。尤其要特別注意食物中隱藏的鹽分，如餅干、面線等面類、臘肉等加工食品及腌漬物皆富含高量鹽分，病患往往在不知不覺中攝取高量鹽分 。建議盡量以新鮮食材及調味料（八角、香草、蔥、姜、蒜、檸檬等）來提味可降低過多鹽分攝取 。
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