手工制茶的步驟是什么？？
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1、手工浪菁
手工浪菁，促進茶葉中的水分散失，并促進發酵 。整個制程下來大約要四至六次，最后一次時時間要拉長 ， 因為水分散失得差不多 ， 要讓它發酵了大約20、40分鐘 。茶要時常動，才會保持活性 。而茶葉摘下來十幾個小時，葉身還很柔軟的很有活性 。
2、炒菁
手工炒菁，以前的都需燒柴火，用竹片做成炒刀，這個溫度很高很高，大約二百多度，不然茶菁是炒不熟的 。一次的量大約是五至八斤左右 。大約要15分鐘左右才會殺菁完全，中止發酵 。炒不熟的茶，通常水色比較紅一些 ， 而且茶泡起的茶湯有的混濁感 。
3、踩菁
殺菁完全后，需用力踩、蹂、踏，等的讓茶汁附在表面上 。用手炒，用腳踩的茶比較香，因為人工的關系，所以沒辦法揉得很緊結，而茶如果不要那么緊結的話，香氣會更清揚的沒錯 。
4、手工揉茶
手工揉茶 ， 以前的布球都很?。?大約只有三至四斤左右，而現在動則十來斤不一樣 。這個就是盡量將布絞緊，以利茶葉成型 。
制茶的禁忌：
1、茶葉殺青后忌立即揉捻 。
因為在殺青過后茶葉中的含水量明顯提高，如果馬上進行揉捻，茶葉中的茶汁很容易被擠出，讓成茶失去應有的色澤，使其變成暗黑色 。殺青過后，要等茶葉中含水率降至40%左右時 ， 再開始揉捻 。這樣茶汁才不會外溢，才能制作出成色好的綠茶 。
2、茶葉烘焙忌用炭火加籠烘形式 。
這種傳統的烘焙方式在科技不發達的過去適用，但它烤出的茶葉常常帶有木炭味的異味 。如今制茶最好使用烘干機烘茶，烘干機不帶異味能夠有利于制出色香味較好的綠茶，同時還可以節約能源 。
3、茶葉干燥過程不宜低溫長烤 。
低溫長烤制出的茶葉色澤暗、湯色黃、香味鈍熟 ， 只能夠制出下品茶 。不過也有例外，黃茶就適合用低溫長烤 。在制作綠茶過程中尤其是優質綠茶，干燥時間不宜過長，需要用旺火快烤 ， 這樣能夠去除茶中的青草氣，增加茶香 。
【手工茶怎么制作】4、茶葉干燥不足是大忌，正常情況下干茶含水率在5%左右 。
如果茶葉沒有達到足干，在存放過程中就會逐漸出現問題，茶葉的品質會隨之下降，最終會導致茶葉價值下降 。我們在市面購買茶葉時注意手捻茶葉呈粉末狀時為足干 。
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制茶八步驟，簡單來說就是采摘、萎凋、炒青、揉捻、團揉、渥堆、干燥、緊壓 。
1、采茶
采茶時需用食指、拇指挾住葉間幼梗的中部，利用兩指的彈力將茶葉摘斷 。
2、萎凋
采摘下來的茶青須于日光下均勻攤曬，或利用熱風使茶青水分適度蒸散，減少細胞水分含量 ， 降低其活性，并除去細胞膜之半透性，適度促進鮮葉酶的活性，從而使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失 。
3、炒青
4、揉捻 。
將炒青后的茶葉用置入揉捻機(或手工揉捻)內 ， 使其滾動并形成卷曲狀 。
###其它資料參考###手工茶葉制作過程炒茶教程：
材料準備：茶葉、火爐、鐵鍋、鏟子 。
操作步驟：
1、鮮葉采摘：不同的茶所采摘的茶葉標準也是不一樣地，不是所有的茶都需要嫩的茶葉，有的茶種類制作時則最好是選用老茶葉，風味能更加明顯 。
2、制茶環境：制茶的過程很重要，制茶的環境同樣重要，需要保證好制茶環境適合制茶，同時還要確保干凈的問題 。
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