劉 帥
2022年4月10日
文章插圖
一、黑茶的種類
二、黑茶的等級
1.特級黑毛茶
采摘時間在四月中下旬
2.一級
四月下旬
3.二級
安化黑茶：
冰磧巖，全球總量85%，含特別豐富的鋅硒等人體所需的微量元素
歷史底蘊：
五代十國，黑茶鼻祖渠江薄片最早的記載
唐代，已運銷湖北江陵襄陽一帶
明嘉靖三年：安化黑茶產制于十六世紀初，據(jù)《明史茶法》記載，明嘉靖三年御使陳講奏疏云：商茶最早出現(xiàn)黑茶二字
明萬歷年間：明萬歷二十三年 ， 安化黑茶正式成為官茶
口茶禮，雙指扣兩三下 ， 單指扣，晚輩倒茶時用
三、種類體系
三尖：天尖貢尖生尖
三磚：黑磚花磚茯磚
（黑磚 ， 1939年）
花卷：百兩千兩十兩
（千兩茶演變而來）一根花卷茶古稱千兩
四、制作工藝
松柴明火干燥和渥堆是形成安化黑茶成品的核心工藝
茯磚之秘：金花（冠突散囊菌）
世界茶王：千兩茶（國家非物質文化遺產）
五、茶葉主要內含物
茶色素：茶黃素、茶紅素、茶褐素
多酚素：茶多酚、兒茶素
茶多糖：單糖、多糖
六、黑茶與健康
古代
《神農食經(jīng)》茶茗久服，令人有力、悅志
現(xiàn)代
金花菌的研究
降脂減肥：對淀粉酶，胃蛋白酶和胰蛋白酶活性有抑制作用
抗氧化活性
抗癌、抗菌作用
七、飲茶誤區(qū)&茶與生活
誤區(qū)：
飲茶不眠、四季同茶、飲茶生垢、飲茶失鈣
再利用：手制茶枕、烹飪輔料、茶泡泡腳、吸味去污
四點五克到五克間
1.溫杯
碗底不能沖著客人
2.茶葉放杯
水溫100度
盡量不要沖到茶葉
茶漏放公道杯里，倒茶
黑茶一到三湯，清淡
四到六湯，醇厚
10克黑茶，一升水，煮3-5分鐘，拿出茶包再煮30分鐘
###其它資料參考###這里我以云南的普洱熟茶為例 。云南的熟普洱茶茶青料分成1-9等，1為最嫩的最好的，9為最老的品質較差的 。所以，一般情況下普洱熟茶是拼配而成，尤其是餅、砣、磚等等，都是以1-3等料鋪面，其他的料做內心而成 。
但是黑茶并不見得用1等料做的東西就一定是最好的，因為如果你用了茶的嫩芽，口感肯定是好，味道也很棒，但有缺點，那就不怎么耐泡，好的普洱茶不但好喝，而且很耐泡，上了年份的老茶都能泡上二十幾泡 。所以很多少會使用全部為1-3等料的茶來做成成餅，反而會在里面加上4-9等不同的料來拼 。葉料有葉料的好處，所以拼得好壞對于普洱茶來說是有講究的 。
自普洱熟茶形成嘜號以后，大益的7572就成為了普洱熟茶的一個標準 。所謂7572，就是以75年做的配方 ， 7等茶青料來做成茶餅 ， 2代表的是勐海茶廠 。當然，同樣的也可以見到0532、7562、8542等等 。
這個只是確定普洱茶熟的好壞的一個方面 ， 茶關鍵仍然是好不好喝 。普洱熟茶的標準湯色應該以紅中泛黑或者深酒紅色為上品，喝起來回甘明顯 。如果你看到的湯色混濁，那么這個茶肯定是有問題的 。另外，茶底也是鑒定的一個方面，干凈的普洱茶即使是發(fā)過酵，茶底仍然十分干凈 ， 有些葉片仍然粘連 ， 但是并不影響可以清淅地看到茶葉的樣子，如果差的茶，你可以發(fā)現(xiàn)一些比如生熟并（用生茶拼上熟茶賣），不同年份的拼（一些新茶，一些老茶并在一起，為了追求口感），不同地域的茶拼（比如拿非山地的茶和其他劣質的茶拼在一起）……這樣的問題很多，但是要識茶底這個功夫不容易 ， 需要有長年喝茶的經(jīng)驗 。
