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3斤重的石斑魚要蒸多久( 三 )

生活百科石斑魚


1、將魚洗凈待用 。
2、將魚裝盤，魚下面墊幾根蔥段，上面放上姜絲 。
3、燒開水，將魚下鍋猛火蒸6分鐘 。
4、出鍋后撤掉蔥段，姜絲，香菜、淋上頭抽醬油，再燒熱花生油淋在上面就行了 。
5、出鍋后撤掉蔥段、姜絲、香菜，淋上頭抽醬油 ， 再燒熱花生油淋在上面就行了 。
###其它資料參考###“清蒸石斑魚”是粵菜及浙菜中的一道 。“石斑魚”，肉質潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產桂魚相媲美 。多產于舟山東面沿海一帶 。石斑魚，最美味的海魚之一 ， 難以用網捕撈，只能手釣 。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養 。
主料2人份
石斑魚400克
輔料
小蔥1個
蒸魚豉油1湯匙
食鹽1/2茶匙
植物油2湯匙
步驟1
清蒸石斑魚的做法大全
石斑魚買好請商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要劃斷，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右
步驟2
清蒸石斑魚的做法圖解
香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底 ， 擺上腌制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、姜片
步驟3
清蒸石斑魚的家常做法
入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時間根據魚的大小)
步驟4
清蒸石斑魚的簡單做法
盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了
烹飪技巧
蒸的時間請根據魚的大小決定時間，我這每條大約200克左右 ， 5分鐘差不多了
###其它資料參考###活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克 。
制作
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗 。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻
。2.用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠 。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出 ， 撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
工藝關鍵
長盤先架竹筷，然后放魚，蒸時熱氣便于流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻 。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失 。
菜品特色編輯
清蒸石斑魚圖片
清蒸石斑魚圖片(31張)
1.石斑魚是一種暖水性的大中型海產魚類，體中長 ， 側扁，色彩變異甚多 ， 常呈褐色或紅色，并具有條紋或斑點，產于我國東南部和南海，肉細味美，為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種 。
2.石斑魚是名貴海鮮品之一 。按形狀及皮上顏色斑紋而分 ， 有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘等幾種 。前三種最為上乘 。為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸 。而且蒸法十分講究 。
做法二編輯
用料
主料
石斑魚400克
調料
食鹽1/2茶匙
小蔥1個
蒸魚豉油1湯匙
植物油2湯匙
清蒸石斑魚的做法
食材石斑魚圖片
食材石斑魚圖片(12張)
1.石斑魚買好請商家處理干凈 ， 然后在背脊2邊各劃一刀，不要劃段，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右
2.香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底 ， 擺上腌制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、姜片
3.入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時間根據魚的大小)

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