自己做酸奶發(fā)酵多久 _酸奶

酸奶正確發(fā)酵時(shí)間需要幾個(gè)小時(shí)?？

文章插圖
酸奶正確發(fā)酵時(shí)間需要5個(gè)小時(shí)，以下是自制酸奶的做法。
主料：純牛奶600克、白砂糖約30克、酸牛奶60克
步驟：
1、準(zhǔn)備材料。懶得翻圖了??湊合看吧，治療頸椎病的。
2、酸奶瓶子及所有要用的器皿全部用開水燙一下，殺菌！
3、酸奶、白糖、純牛奶倒入開水燙過(guò)的盆里，用開水燙過(guò)的勺子攪拌均勻??繞口令初級(jí)班！
4、攪拌好的酸奶液裝入瓶子，這個(gè)量，100毫升的瓶子
5、放入烤箱，啟動(dòng)發(fā)酵功能，發(fā)酵5個(gè)小時(shí) 。
沒有烤箱可以選擇電飯鍋。鍋內(nèi)倒入40度的溫水，放入裝好瓶的酸奶液，蓋上蓋子啟動(dòng)保溫功能，發(fā)酵5個(gè)小時(shí)也可以。發(fā)酵好的酸奶放入冰箱冷藏一下口感更迷人。
6、做好的酸奶，冷藏過(guò)味道更佳

文章插圖
自制酸奶要發(fā)酵6到10個(gè)小時(shí) 。
自制酸奶方法：
原料：
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
【自己做酸奶發(fā)酵多久】電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。
5．8～10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項(xiàng)：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。
8．自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。
###其它資料參考###用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí)用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。但最長(zhǎng)不超過(guò)14小時(shí) 。
自酸奶詳細(xì)步驟：
1.把冷凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出
2.用開水對(duì)酸奶機(jī)的容器進(jìn)行殺菌消毒