4、蒜苔炒肉就做好了 。
蒜薹炒肉自是萬年老搭檔，效果自不必多說！
三、蒜苔炒雞胗
用料：雞胗、蒜苔、蔥、蒜、生抽、老抽、油、白、食鹽、姜、米辣
1、蒜苔切段，雞胗切片，雞胗冷水入鍋，放一蓋料酒，水燒開焯水1分鐘后撈起瀝干備用 。
2、熱油爆香蔥 ， 蒜，姜片，放備好的雞胗，蒜苔 。
3、放2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油 ， 20克白糖，適量食鹽，放點小米辣椒 ， 大火爆炒3分鐘左右 。
4、上盤開吃！
蒜苔炒肉
【食材】蒜苔、豬肉、姜、蒜、紅辣椒、鹽、生抽、香醋
【具體做法】
1，新鮮蒜苔 ， 去掉頭尾，洗凈后切成段 。
2，豬肉一小塊，切成薄片 。炒蒜薹，搭配的豬肉一定要選有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以 。
3，熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末、紅辣椒一起炒香 。有些人認為炒蒜薹不需要加蒜，其實不然 ， 蒜末炒香之后吃不出生蒜味 ， 但是可以起到提香提鮮的效果 。
4 ， 倒入肉片，大火快速翻炒幾下 。然后加入半勺料酒去腥，再加半勺香醋提香，加入少許醋，還能使肉片的口感更嫩 。
5，倒入蒜苔，調最大火快速翻炒幾下 。然后根據菜量，一次性加入足量的鹽調味 。提前放鹽，在炒的.過程中可以使蒜苔更好入味 。
6，新鮮上市的蒜苔比較好熟，旺火快炒一兩分鐘就好，最后加入生抽和一點點白糖提鮮 ， 大火炒勻即可出鍋 。
幾分鐘，一盤脆嫩開胃的蒜苔炒肉就做好了 。香而不膩，入味好吃 。
蒜苔炒肉小貼士
1，新鮮蒜苔比較嫩，直接下鍋炒就好 。全程大火快炒，炒的過程中不要加水，不需要勾芡 。
2 ， 炒蒜苔一定要在蒜苔放入鍋中之后盡快放鹽調味，這樣蒜苔才能更好入味 。
4，這個季節的蒜苔比較好熟，不要久炒，8分熟時的口感最好，微辣脆嫩，鮮味更足 。
蒜苔怎么做好吃2蒜苔炒肉絲
【制作食材】蒜苔，大蒜，生姜，干辣椒，紅辣椒，雞胸肉，食用油，豆瓣醬，生抽，食用鹽，白糖，胡椒粉 ， 雞精
【制作步驟】
1、蒜苔炒肉絲吃起來香辣可口，超級下飯，一起來準備一下蒜苔炒肉絲的制作食材吧 。準備一大把蒜苔，3~5瓣大蒜，因為蒜苔的蒜香味已經很濃郁了 ， 所以咱們可以少準備一點大蒜，再準備一塊生姜，5~8根干辣椒，當然如果你不喜歡吃辣的話可以少準備一點，再準備一塊雞胸肉，適量的食用油，一勺豆瓣醬，一大勺生抽，適量的食用鹽，白糖，胡椒粉和雞精即可 。
2、先將蒜苔充分清洗干凈，清洗完成之后瀝干表面的水分把它放在案板上，用刀切成3~5厘米長的小段，切完小段之后先放到一個小盤中，接下來再把大蒜切片 ， 生姜切絲，干辣椒洗凈切碎，全部切好之后放到一個盤中備用 。
3、將準備好的紅椒先取出洗凈，去掉紅椒籽 ， 然后再將它切成細絲，切好的細絲和蒜苔段放到一塊就可以了 。接下來將咱們準備好的雞胸肉取出先充分浸泡清洗一下，將里面的血水洗出來 ， 然后再將它切成絲，最后切成雞胸肉丁 。
4、各種配菜與主要食材到現在就已經處理完成了 ， 接下來開始起鍋 。先將鍋燒得熱一點，多倒上一點食用油 ， 繼續加熱食用油，將油溫燒到五成熱，然后將蒜苔和紅椒放進去開始炸，在炸的時候要用漏勺不停地攪動一下，讓它受熱均勻 。
5、在炸蒜苔和紅椒的時候一定要用小火慢慢炸 ， 炸到它們表面起皺的時候咱們用漏勺將它控油撈出 。要多控一會食用油，這樣吃起來就不會油膩了 。控完油之后咱們將它放到一個碗中待用 。接下來把鍋中大部分的食用油倒掉，然后留下少量的底油 。
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