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自制醪糟什么酒曲好( 二 )

生活百科酒曲


###其它資料參考###安琪的米酒曲不錯(cuò)哦
常見(jiàn)的是8克一包的 ， 能做2--2.5kg的糯米（或大米）保質(zhì)期12個(gè)月
步驟：
1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽 。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了） ， 嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的） 。
2．拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻 。
3．保存：
用勺輕輕壓實(shí) 。抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多 。
4．發(fā)酵：
將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵 。
5．中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象 。1天后就可以嘗嘗 。完成發(fā)酵的糯米是酥的 ， 有汁液，氣味芳香 ， 味道甜美 ，  酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵） 。
###其它資料參考###你要做什么米酒？酒度多大的？你要燒蒸餾米酒就得用糖化力高的酒曲 。你要做6度韓國(guó)米酒就得用土制酒曲 。你要做黃酒紹興酒等米酒的用藥曲 。你要做醪糟--米酒用安琪酒曲、大曲酒曲、藥曲都可以 。
###其它資料參考###酒曲的選擇：在北方，酒曲不是很常見(jiàn)，在一些超市或者市場(chǎng)能夠買到，不過(guò)需要耐心地尋找，有的時(shí)候酒曲不好也會(huì)使米酒污染雜菌，使用真全糧的高產(chǎn)曲優(yōu)質(zhì)酒曲就可以，如果想吃醪糟的話，在加酒曲發(fā)酵1-2天后就可以食用，不需要再加水發(fā)酵了 。在家里制作沒(méi)有恒溫培養(yǎng)箱，如果天氣涼的話，需要把做酒的容器放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，并在容器外面加毛巾等進(jìn)行保溫 。
家庭制作米酒很難無(wú)菌環(huán)境，所以在醪糟或酒的表面易出現(xiàn)霉點(diǎn) ， 一般如果是黑色或白色的霉點(diǎn)或菌絲，都不會(huì)影響米酒的口味和衛(wèi)生，吃之前挖掉就可以了，但是如果是黃色、綠色、灰色等顏色的霉菌，好就不要吃了 。浸泡米的時(shí)間，南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發(fā)“粉”，就是用手輕輕一捏就碎了，我個(gè)人覺(jué)得沒(méi)必要泡那么久，6-8小時(shí)足夠了 ， 尤其是想吃醪糟的話 。
大米原漿酒作用：大米原漿酒具有顯著的食療養(yǎng)生作用，針對(duì)一些常見(jiàn)病、慢性病，甚至一些西醫(yī)無(wú)能為力的頑疾難癥，有十分特的輔助作用，可謂食療輔助治百?。?助興風(fēng)雅又養(yǎng)生，集千古風(fēng)流與養(yǎng)生益壽于一杯！【回答】
酒曲不好發(fā)酵后會(huì)不會(huì)蒸出的米酒變酸【提問(wèn)】
會(huì)的哦親【回答】
如果發(fā)酵時(shí)間不夠蜜封會(huì)不會(huì)也變酸【提問(wèn)】
肯定會(huì)呀 ， 最好還是密封久一些【回答】
變酸的米酒怎么樣處理好呢？【提問(wèn)】
你好親 。米酒酸了說(shuō)明制作步驟有些不正確 ， 發(fā)酵\x09過(guò)程中產(chǎn)生\x09

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