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火腿餡怎么制作( 二 )

生活百科火腿


蔥，姜，白酒 適量
羊腸或豬腸 69克
玉米淀粉 100克
鹽 43克
水800克 紅曲粉少許調(diào)色 白糖40克 適量
料酒30克 生抽60克 棉線 ， 針，灌香腸工具 適量
方法/步驟
1/6 分步閱讀
姜切片，蔥切段放入水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上，然后反復(fù)抓捏蔥姜，撈掉蔥姜，制成蔥姜水，倒入玉米淀粉，攪拌均勻備用 。
羊腸用清水加少許白酒泡半個(gè)小時(shí)以上，用水沖洗干凈，棉線剪段，灌香腸工具，針，洗干凈備用 。
上肉洗干凈切塊，肥肉和瘦肉分開(kāi)攪成泥，攪拌的越細(xì)膩越好 。
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將鹽，糖，料酒，生抽，紅曲粉加入肉餡，剛剛調(diào)好的蔥姜玉米淀粉水，倒一小部分在肉餡里，順一個(gè)方向攪拌，等肉餡徹底把水吸收，再倒一部分蔥姜玉米淀粉水，順一個(gè)方向攪拌，這個(gè)步驟很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重復(fù)下個(gè)步驟 。
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一直到肉餡看起來(lái)很滋潤(rùn)，手拍在肉餡上很有彈性，就好了，蓋好保鮮膜或者保鮮袋 ， 放冰箱保鮮2個(gè)小時(shí)以上，這樣可以讓肉餡充分吸收調(diào)料，凍過(guò)以后肉餡比較Q彈 。將羊腸一端用棉線扎好，肉餡灌點(diǎn)到羊腸，然后慢慢將羊腸朝里面推 ， 一直推到羊腸底部 ， 開(kāi)始灌制香腸 。
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一根香腸灌好后，按自己喜歡的長(zhǎng)度，在大拇指能輕松按壓下去的地方 ， 用棉線一段一段扎好 ， 然后拿針把香腸有氣泡的地方扎一下（每一條香腸都必須用針扎幾個(gè)小眼，將里面的空氣放出來(lái)，要不然煮的時(shí)候容易爆）
5/6
天氣冷晾一個(gè)晚上，風(fēng)干皮，夏天制作就用電風(fēng)扇，吹大概2個(gè)小時(shí)，把皮子吹干就可以了
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冷水下鍋，全程中小火20~30分鐘煮熟撈出晾涼，放涼裝袋速凍保存
###其它資料參考###準(zhǔn)備食材：瘦肉、胡蘿卜、藕、火腿腸、蔥、姜、蒜、鹽、油、胡椒粉、蔥 。
1，將瘦肉、胡蘿卜、藕、火腿腸、蔥、姜、蒜切丁，備用
2，然后加入鹽、油、胡椒粉、蔥，攪拌均勻 。
3，然后把餃皮子拿出來(lái)備用 。
4，開(kāi)始包餃子 。
5，全部包好后，下鍋煮熟就好 。

###其它資料參考###用料
主料
冰肉40克
西瓜子25克
火腿35克
松子仁20克
花生70克
瓜子仁40克
白芝麻15克
橘餅18克
冬瓜糖65克
杏仁15克
輔料
糖粉
95克
蜂蜜
25克
糕粉
55克
花生油
15克
芝麻油
17克
白蘭地
15克
紅醬油
5克
五仁火腿餡的做法
1.
用料：冰肉40g，火腿35g，花生70g ， 白芝麻15g ， 冬瓜糖65g，西瓜子25g，松子仁20g，瓜子仁40g，橘餅18g，杏仁15g，糖粉95g，糕粉55g，蜂蜜25g，花生油15g，芝麻油17g ， 紅醬油5g ， 白蘭地15g
2.
火腿切丁 ， 果仁切碎，橘餅冬瓜糖切小丁 。將冰肉和火腿丁混合均勻，加入花生，核桃，白芝麻，冬瓜糖混合均勻
3.
加入西瓜子，松子仁，瓜子仁，橘餅，杏仁混合均勻 。加入糖粉和糕粉，抓勻 。加入蜂蜜，芝麻油 ， 紅醬油，白蘭地，花生油 。抓勻，成為能捏成團(tuán)的狀態(tài)
烹飪技巧
果仁可以任意替換，但均需事先烤熟去皮殼 。
沒(méi)有白蘭地可以用白酒代替 。
火腿需事先煮熟使用 。
###其它資料參考###火腿月餅做法 火腿月餅做法大全
2020-03-02 15:54:35A+ A-
火腿月餅做法
火腿粳米粥
食材：粳米150克，火腿80克，鹽3克，胡椒粉2克 。

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