料酒，醬油同炒2分鐘 。
【燒牛肉燒多久才燒爛】4.把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中 ， 加冰糖繼續(xù)煮1小時 。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖 。
5.到汁濃肉爛關(guān)掉火即成 。
一定不能吝嗇火頭 。沒有這么酥爛就不好吃了 。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫 。將肉撈起切塊（最好小?。?。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣 ， 舀起放一邊 。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒 ， 郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的） 。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒 ， 將肉上色，然后放鹽 ， 醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒 ， 二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒 。吃的時候，撒上香菜末即可 。
###其它資料參考###在飲食當(dāng)中牛肉是比較常見的一種肉類，牛肉當(dāng)中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)和多種微量元素，經(jīng)常食用可以補充身體所需要的蛋白質(zhì)以及營養(yǎng)成分等，而牛肉雖然美味，但是難以煮熟，影響口感，需要掌握一些技巧才能更好的煮牛肉，首先需要選擇比較鮮嫩的牛肉 ， 在水中泡一下 ， 小火慢燉口感會比較熟爛 。
牛肉怎么才能煮爛?
1、首先是牛肉的選擇 。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣 ， 要說燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃 。
2、牛肉的處理 。很多人將牛肉買回來后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的 ， 想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個小時，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養(yǎng)鎖住 。
3、切牛肉的手法 。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多 ， 那么切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應(yīng)該找到牛肉的紋路 ， 接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切 。
4、燉牛肉的用水 。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒 ， 這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這樣牛肉燉出來更好吃 。
5、燉牛肉中途盡量不要加水 。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經(jīng)燉煮出味道了 ， 再加入水進(jìn)去 ， 燉出來的味道就不是很鮮美 ， 就算是加水也要加熱水 。
準(zhǔn)備食材：牛腱子，八角，香葉，桂皮，生姜，大蔥 ， 料酒，白糖，生抽，花椒 。
醬牛肉的制作方法：
把牛肉按照以上的方法洗凈，接著把牛肉放到鍋中進(jìn)行燉煮 ， 大概燉煮30分鐘后撈出備用，往鍋中加入適量的食用油燒熱 ， 下入生姜炒香，再把牛肉放到鍋中不停的翻炒，然后倒入一罐啤酒大火燒開 ， 隨后倒入兩大碗開水，等到鍋中的湯汁再次煮開，就將八角，香葉，桂皮 ， 花椒放到鍋中進(jìn)行燉煮 。
大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少 ， 要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來 ， 這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙 。
