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紫薯和面什么色( 二 )

生活百科花青素


淺顯一點講 ， 紫薯饅頭之所以會變成綠色，就是我們在蒸饅頭揉面的時分往里邊放堿了，紫薯碰到堿，熟了就會變成綠色的，所以我們下次假如再蒸紫薯饅頭的時分 ， 就不要放堿了 ， 可以換成酵母，它們的作用都差不多，對此 ， 我們有什么觀念嗎？你們見過綠色的饅頭嗎 。
紫薯的顏色是花青素 花青素在酸性環境堿性環境的顏色不一樣 正常
###其它資料參考###關鍵看煮面條水的酸堿性,酸性是紫紅色,堿性是藍綠色
家庭制作紫薯面條
一：用紫薯全粉做紫薯面條用紫薯全粉比較簡單，步驟如下：
1：紫薯全粉和小麥粉以3：7的比例混合，加入適量的水，和成稍硬的面團 。
2：醒面半個小時左右 。
3：用搟面杖搟成薄餅，要多灑面粉，否則紫薯面會粘到一起 。
4：把搟好的面餅折疊起來(像折扇子那樣折），如果卷著折的話很容易粘 。
5：切條，下入開水的鍋 。
二：用紫薯做紫薯面條：
1.面粉和蒸熟的紫薯放在一起，加適量的水和面，和成硬一點的面團 。
2.面團醒上一個小時
3.醒好的面團沾上面粉搟成面餅
4.順著一個方向卷起來 。中間要灑上足夠的面粉，免得沾到一起了 。
5.用刀切成均勻的條狀
6.再灑上些干面條 ， 將條條抖開
7.切好的黃瓜和火腿腸片 ， 濃湯煲，雞蛋準備好
8.起鍋，煮水，水開后放入濃湯煲和火腿腸片，黃瓜片
9.面條煮開，然后加入一點冷水 ， 再次沸騰，再加一回冷水，二個回和
10.加入雞蛋 ， 再次開鍋后，關火，燜一分鐘
###其它資料參考###紫薯變藍是因為含有大量花青素，花青素遇堿變藍，遇酸變紅，所以加一點醋就可以變回紫色，加太多就成紅色了 。我煮銀耳紫薯粥的時候一碗粥用筷子蘸一點醋在碗里攪一下就紫了，也正好嘗不出醋味，不影響口感 。但是你發面的話，本來就是要堿性的，不知道加一點醋會不會面就發不起來了啊 。
###其它資料參考###可以吃的呢 ， 這是因為紫薯里面含有花青素，他遇見堿面就會成黑綠色 遇見酸的就會成紅色 。
紫薯饅頭變綠別怕，這既不是買到了劣質紫薯，也不是制作饅頭的面粉出問題 。
首先我們來了解一下紫薯是什么 。紫薯又叫黑薯 ， 植物界 被子植物門 雙子葉植物綱 茄目 旋花科 番薯屬 紫薯種的植物 。
紫薯之所以會呈現出紫色的顏色，是因為紫薯含義大量的硒元素和花青素 ?；ㄇ嗨厥亲匀唤缫环N水溶性的天然色素 。制作饅頭我們會用到什么呢？我們會用到小蘇打，也就是化學名稱碳酸氫鈉的物質 。花青素的化學方程式是C15H11O6，而碳酸氫鈉的化學方程式是NaHCO?，兩者相遇會發生化學反應而導致化學反應使得饅頭變成了綠色 。即使不放小蘇打，饅頭里加入任何堿性的物質 ， 都有可能使紫薯饅頭變綠 。
所以對于紫薯饅頭變成綠色，只要再制作時不要加小蘇打或者其它堿性物質就可以了 。
至于變綠的饅頭能不能吃，回答是肯定的 。變綠的饅頭并沒有變質 ， 但是紫薯本身是有抗癌等功效的，變綠的紫薯饅頭因為發生了化學變化，所以已經失去了紫薯很多特有的營養特性 。若只是當做饅頭這種主食食用是沒問題的 ， 若是當做紫薯食品來吃，就沒任何的營養意義了 。
###其它資料參考###紫薯之所以會呈現出紫色的顏色，是因為紫薯含義大量的硒元素和花青素 。花青素是自然界一種水溶性的天然色素 。制作饅頭我們會用到什么呢？我們會用到小蘇打 ， 其實呈現這種現象，不是紫薯的品種問題 ， 當然也不是做饅頭的面粉的問題，其間觸及一些化學知識，首要我們先來了解一下，紫薯之所以是是紫色的 ， 那就是只放酵母就可以了 。這樣的發酵方法雖然時間稍微長一點，但是不會讓紫薯饅頭變顏色 。而且酵母粉的發酵方法也是家常比較常用的方法 。這個是我做好的紫薯饅頭 。

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