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煮咸干飯是用什么米呢( 二 )

生活百科芋頭


###其它資料參考###咸飯是福建閩南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜系 。大部分閩南人都會做，為米飯的一種煮法，種類繁多 ， 有南瓜咸飯、蘿卜咸飯、芥菜咸飯、芋頭咸飯、五花肉咸飯等 。
南瓜飯
材料：大米、南瓜、北瓜、紅薯、玉米粒、鹽適量 。
步驟：將南瓜、北瓜、紅薯洗凈切塊，小米洗凈 。然后南瓜塊、北瓜塊、紅薯塊、玉米粒入水煮開，約一刻鐘后加入小米，再約五分鐘左右加入鹽 ， 開鍋即可食用 。
惠安南瓜飯
很多地方做法多少會有點(diǎn)不同，惠安縣的做法如下：
材料：五花肉、南瓜、紅蘿卜、香菇、蒜苗、鹽、醬油（簡易做法） 。
步驟：
1、先將五花肉洗凈 ， 切成?。荒瞎嚇俑刪磺鋅椋緩炻懿廢髕で興浚幌愎腳萑砬刑?。
2、開火熱鍋，下一點(diǎn)點(diǎn)的花生油，燒熱后倒入五花肉，一直炸 。炸到一點(diǎn)油都沒有了的時候就可以，小時候經(jīng)常吃 ， 一般倒點(diǎn)醬油直接吃這個 。
3、用鍋中的豬油和炸好的五花肉直接放入南瓜、紅蘿卜翻炒，放調(diào)料，一般只放鹽和醬油即可 。放入香菇、洗好的米，一起炒，放鹽和醬油 。
4、翻炒的目的是炒香，所以不必炒熟，三分鐘左右起鍋 ， 將所有的食材都放到電飯煲里，倒水剛漫過米就可以，開煮飯檔 。
5、熱鍋 ， 放油，炒蒜苗，也是炒香就可以了 ， 放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽 。
6、電飯鍋跳到保溫的時候打開，放蒜苗，蓋上 ， 幾分鐘后再打開，將咸飯攪勻 。OK了！
提示：很多人都不清楚的做法，米本身是要提前下去炒香的，這樣做出來的咸飯才是好吃的 ， 豬油、香菇、蒜苗和醬油，這是咸飯的主要構(gòu)成部分 。
###其它資料參考###芋頭咸干飯主要食材
珍珠米，芋頭，五花肉 ， 香蔥，生姜
調(diào)料
鹽適量、醬油、料酒
備料工作
①將芋頭去皮洗凈，切成小塊狀；五花肉洗凈后切成片狀備用
②珍珠米淘洗干凈備用；小蔥洗凈切末，生姜洗凈后切成絲；
做法
1.鐵鍋燒熱注入少許油，油溫起來后將切片五花肉下鍋翻炒，炒至出油焦香時將生姜絲下鍋一同煸香；
2.倒入切好的芋頭塊翻炒，鍋內(nèi)噴少許料酒、精鹽調(diào)味 ， 翻炒幾下后加點(diǎn)水蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘；
3.揭蓋后將淘凈的珍珠米倒入鍋中，覆蓋在芋頭塊上，掂鍋使米粒平鋪；
4.鍋中注水，水量添加以蓋滿米粒為宜；
5.將灶火調(diào)小加蓋燜煮米飯，燜煮至水分收干時揭蓋（約12分鐘 ， 如果喜歡焦脆底的口感可以適當(dāng)延長燜煮時間），用筷子及鍋鏟將煮熟的米飯?zhí)羲桑?br /> 6.調(diào)加精鹽、醬油拌勻調(diào)味 ， 繼續(xù)燜煮3-5分鐘，起鍋前撒上蔥末 。拿起勺，香噴噴的芋頭飯要趁熱吃哦~

###其它資料參考###芋頭咸干飯
【香芋的好營養(yǎng)】 香芋 被譽(yù)為蔬菜之王 ， 營養(yǎng)豐富 ， 色、香、味俱佳，每百克鮮香芋，含蛋白質(zhì)5.15克 ， 脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克 。其蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍 。香芋有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效 。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質(zhì)）、粗纖維和糖，蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高 。
主料 3種
珍珠米
300g芋頭
200g五花肉
200g輔料 2種
香蔥適量
生姜適量
調(diào)料 4種
油適量
鹽適量
醬油適量
料酒適量
烹飪步驟 8步
步驟1
【煮咸干飯是用什么米呢】

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