烤全羊帶皮需要烤多久 _烤全羊

符之味的烤全羊大概要烤多久呢？？

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初始烤羊的作法：
采用遼闊的草原散養(yǎng)的、身強(qiáng)力壯的、休重在15Kg上下的小羊屠宰，用氣筒將羊身體打足氣，用80℃-90℃的沸水燒燙全身，趁著熱煺盡毛，內(nèi)臟器官刮洗干凈后在羊的腹部里側(cè)肉厚的地區(qū)用刀扎多個(gè)口子，用鹽1500克搓擦進(jìn)味。
2.羊腹腔放進(jìn)蔥段、生姜片、麻椒、八角、茴香各50克，洋蔥、萵筍、紅蘿卜各500克封死口子。
3.羊尾用鐵棒插進(jìn)腹腔，胸部朝上，四肢用鐵錐勾住，皮朝上，刷上生抽稍微儲(chǔ)放后再刷上一層香油。
4.將全羊腹部朝上，掛進(jìn)提早烤熱的燒烤箱內(nèi) ，將爐口用炒鍋蓋上嚴(yán)，并且用黃泥巴封好（在烤羊的下邊放一鐵盆，用于盛放烤串時(shí)排出的植物油，防止掉入碳火中造成起煙），烤2-3鐘頭至綿羊皮變成顏色金紅時(shí)取下，加上辣椒醬、孜然粉味碟服用。

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內(nèi)蒙古烤全羊把羊宰后去毛不去皮，用調(diào)料調(diào)色涂抹全身，待4～5小時(shí)肉已入味，置入土坯砌的爐中烘烤。一般120℃經(jīng)3～4個(gè)小時(shí)，羊皮呈紅色，肉外酥里嫩即可。新疆烤全羊?qū)⒀蛟缀笕テぁ?nèi)臟及四蹄，洗凈羊體并扎上很多小孔，外涂用雞蛋、姜黃、鹽水、面粉調(diào)成的糊汁，放入甕狀泥爐中，烤制1小時(shí)，肉中略帶血，味道極香嫩。若再烤制半小時(shí) ，肉色金黃，外脆內(nèi)軟，不膻不膩。陜西吳旗烤全羊把清理好的整羊架在鐵架上，撒上調(diào)料，下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就餐。這種陜北風(fēng)味的烤全羊，肥不膩口，瘦不塞牙，實(shí)為待賓佳肴。
###其它資料參考###烤全羊是很多人喜歡吃的一種食物，烤全羊是維吾爾族人民的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品，是蒙古族傳統(tǒng)名菜，很多地方現(xiàn)在都有烤全羊。
【烤全羊帶皮需要烤多久】自己烤全羊怎么烤
烤全羊是我國(guó)少數(shù)民族吃羊的一種方法，把除了內(nèi)臟之外的部分不切直接放到火上面烤，口感獨(dú)特，味道鮮美，是地地道道的一道特色菜肴。
材料：羊1只　蔥段250克　姜片250克　精鹽30克　花椒75克　醬油150克　大料75克　糖色150克　小茴香末75克　香油150克
做法：
1、將羊宰殺，用80-90℃的開(kāi)水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。
3、將羊尾用鐵簽別腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來(lái)勱裝烘烤時(shí)流出的羊油，大約3-4小時(shí)，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。
5、食用時(shí)先將整羊臥放于特制的木盤(pán)內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請(qǐng)賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤(pán)，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤(pán)，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。
烤全羊的做法與用料秘方與配料
【主料】羊肉1只
【輔料】面粉適量、雞蛋適量
【調(diào)料】食鹽適量、黃姜適量、胡椒粉適量、孜然適量