三分鐘以后，分三次勾入水淀粉 ， 第一次勾薄芡、后兩次稍微濃一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推動(dòng)、防止糊底，直至湯汁收至濃稠，最后撒上小蔥段 ， 就能出鍋裝盤了 。
技巧要點(diǎn)：
1.焯過水的豆腐，才不易破碎 。炒豆瓣醬時(shí)，一定要炒出紅油，才能增色增味 ， 賣相好看 。
2.水淀粉遇熱糊化，和調(diào)料融合在一起，粘附在豆腐上，這樣的口感才夠入味 。
###其它資料參考###豆腐放冰箱能冷藏多久,要看具體保存的方法: 如果不做任何處理,直接放冰箱保鮮,最多2天 。如果豆腐放在盤里,盤里放少鹽的水,在冰箱里可保存3天左右 。如果將豆腐用保鮮膜直接密封包好,再放冰箱,也可以保存3天 。如果家里有真空設(shè)備,把豆腐真空包裝,然后再放冰箱冷藏,可以保存7~15天 。豆腐怎么做好吃
有了豆腐自然會(huì)有豆腐菜 。八公山人家，甭說一般家庭主婦 ， 就是十四五歲的娃娃也能做出幾樣風(fēng)味各異的豆腐菜，比如什么香椿拌豆腐、豆腐雞蛋、辣醬拌豆腐、炒豆腐等等 。改革開放以后，八公山街頭的“豆腐館”比比皆是、遠(yuǎn)近聞名 。他們或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……攏絲、雕刻各顯身手，不僅引得本地人常來過把癮，合肥、蚌埠等相鄰市縣的人們隔三岔五光顧“豆腐宴”，就連德國、英國、日本、荷蘭、捷克、斯洛伐克、香港、臺(tái)灣等國家和地區(qū)的賓客也常常云集八公山下 ， 品嘗“壽桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金錢豆腐”等400余款造型逼真、色彩紛呈、鮮美異常、風(fēng)味獨(dú)具的豆腐菜 。
（一）豆腐不易碎的4個(gè)小妙招
做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了 。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大 。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下 ， 才能保持完整 。
豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎 。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘 ， 待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪 。
此外，北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時(shí)可在熱油中煎1—2分鐘 ， 待表面變硬再翻面炒 。
最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐 。
（二）去除豆腥味
南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味 。為除去異味，許多用豆腐制作的菜肴中的要訣就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有講究，常見許多焯水過后的豆腐不是散碎就是中心出現(xiàn)空洞 ， 不符合烹調(diào)的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅 。正確的方法是 ， 將豆腐切成大小相近的小方塊，然后放在水鍋中，與冷水同時(shí)加熱，待水溫上升到90℃左右時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時(shí)感覺有一定硬度時(shí)撈出，浸冷水中即可 。
（三）豆腐不能和什么一起吃
豆腐不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成不容或難容的草酸鈣，影響鈣的吸收 。如菠菜、竹筍等都是含草酸高，但是將烹飪方法改變下是可以的 。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物用開水過一下，除去大部分草酸，就可以減少其影響 。
豆腐最好不要與菠菜一起煮，因?yàn)椴げ藸I豐富，有“蔬菜之王”之稱，但是菠菜含有很多的草酸，每100克的菠菜含有300毫升的草酸，豆腐里含有最多的鈣質(zhì)，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體 ， 可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化 ， 生成不溶性的草酸鈣，人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣、碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起熬著吃 。
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