茶葉真假的辨別一看 。新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒狀，有16至32對齒，葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形，葉背有白絨毛，外形條索緊細，細嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠，干凈均勻，花干黃白色假茶葉 ， 無上述明顯特征，顏色枯滯，看水色，葉底顏色既無紅茶那樣紅亮，也無綠茶翠綠 。
二燒 。取茶葉數片 ， 用火點燃，真茶葉有馥郁芳香，用手指捏碎灰燼細聞，可聞到茶香假茶葉有異味而無茶香 。最好同時用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較 。
三泡 。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次，開湯細看 。每次泡10分鐘，等葉子充分泡開后，分別放在兩個白瓷清水盤中，仔細觀看葉形、葉脈、鋸齒等特征 。真茶葉具有明顯網狀葉脈，主脈直接射頂端，側脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲 ， 呈弧形與上方支脈相聯合 。葉背面有白茸毛，葉邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏 。假茶葉的葉脈不明顯，一般側脈直射邊緣，有的兩面都有白茸毛，葉邊鋸齒明顯，或鋸齒粗大 。
茶葉的種類【紅茶】
其以茶樹的芽葉為主要原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成 。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶 。紅茶中主要的品種有祁紅、川紅、泉城綠、英紅、越紅、滇紅、泉城紅、蘇紅等 ， 其中祁門紅茶最為有名，且為國家原產地保護 。紅茶有助消化、暖胃、提神消除疲勞的作用 。還能抗衰老和一定的抗癌作用 。但是經期、孕期、更年期的女性還有神經衰弱、結石患者容易上火的人不宜喝紅茶 。
【綠茶】
綠茶是采取茶樹新葉或芽，沒有經過發酵，經過烘干等典型工藝制作而成的茶品 。成品泡出來的茶水更多的保留了鮮茶葉綠色的本性 。綠茶的種類有很多：太平猴魁、信陽毛尖、黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春、雨花茶等等 。?綠茶對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及 。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥 。吸煙者可減輕尼古丁傷害 。高血壓患者、食用油膩食物過多這、小便不利的人都可以飲用綠茶 。但神經衰弱不適合飲用綠茶 。
【黃茶】
黃茶的特點是“葉黃茶黃”，原因是在由于殺青、揉捻后干燥不足，葉色即變黃 。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類 ， 其中有名氣的有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等 。其中君山銀針、霍山黃牙都是黃茶的杰出代表 。黃茶對脾胃有好處，助消化、有益于脂肪代謝 。
【黑茶】
黑茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因為其選用的原料均為較粗老的茶原料 ， 所以成品從色澤上就可看出明顯的黑色 。主要分類有湖南黑茶(茯茶)、云南黑茶(普洱茶)、雅安藏茶(黑茶鼻祖)、廣西六堡茶、陜西黑茶(茯茶)及湖北老黑茶 。俗稱黑五類 。黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚 ， 散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等 。黑茶能降血糖，防止糖尿?。?抗衰老，延年益壽 。
【白茶】
白茶屬微發酵茶，在制作工藝中基本流程包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序，其中萎凋是形成白茶的重要工藝，因為成平白茶具有滿身披毫，針針如銀雪 。茶水黃綠清澈 ， 口味清淡甘冽 。成品茶的外觀呈白色，故名白茶 。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽以及浙江安吉等地 。主要的品種有：白牡丹、貢眉、壽眉等 。主要功效有：名目、保肝護肝、促進血糖平衡、防暑 。
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