3、鍋內放入花生油 ， 旺火燒熱 ， 稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡 ， 加入芝麻油、胡椒粉 ， 入盤 ， 即可 。
首先 ， 要將鯉魚用清水洗凈 ， 挖去內臟，并處理干凈，之后在魚身上劃幾刀，在口上撒適量的食鹽，腌大約半鐘頭以上左右 。然后將蔥切成細絲狀，然后將大蒜，姜，紅辣椒等一些蔬菜都切成片狀 。然后在鍋里加大約的1勺油，然后在鍋里加入魚，將魚的兩面都煎成金黃色 。然后在炒鍋里加入大約半勺的食用油 ， 將油燒熱之后，在鍋里加入適量的蔥絲，姜片以及蒜片等進行爆香 。然后在鍋里加入適量的醋和白酒，進行調味，再在鍋里加入足量的水，再在鍋里倒入適量的生抽，開大火將鍋燒開之后，轉成中火之后燉再大約5分鐘左右 。再在鍋里加入剛剛煎好的鯉魚，再將鍋燒開后，改成小火頓10分鐘左右，在鍋里加入適量的淀粉 ， 加入適量的水，將其調成芡汁狀 。然后在將其倒入鍋內，轉成中火，將鍋燒開之后 ， 然后再將魚翻過來 。在燉的時候要注意，可以不停的往鯉魚身上澆適量的湯汁，這一才能讓魚更好地入味 。直到湯汁收至大約三分之一的時候 ， 關火，將魚撈出來，裝倒盤子里，撒上蔥絲，再澆部分的湯汁，撒上適量的香菜以及紅辣椒等，再將湯汁澆上去就可以了 。
紅燒鯉魚的制作竅門
不過在做紅燒鯉魚的制作過程中 ， 大家也要掌握一些竅門，這樣可以使做出來的紅燒鯉魚更加好吃 。首先，糖能夠非常有效地幫助鯉魚提鮮 ， 特別是對于河魚來說，加白糖特別的有用 。另外，也可以使用啤酒來幫助我們去腥，用啤酒來幫助我們去魚的土腥味來說，效果也非常的好 。當然，如果大家做海魚的話 ， 就不需要用啤酒來去腥了 。另外，也可以在糖醋鯉魚中加一些大蒜，大蒜對于河魚來說，也特別友好，建議大家可以在做糖醋鯉魚的時候，用一些大蒜 。另外，如果大家家里的鍋相對來說比較小的話，平時在家做魚的話，最好選擇不超過兩斤的鯉魚來做，這樣做出來的魚會更好一些 。另外，大家需要了解的是，最好不要在糖醋鯉魚中加入咸菜一起做，由于咸菜在腌制的過程中，一些含氮的物質會有部分變成亞硝酸鹽，而在鯉魚中，鯉魚中的蛋白質會和亞硝酸鹽產生化學反應，生成一種致癌物質，對我們的身體有非常大的害處 。
紅燒鯉魚的營養價值
魚類中所含有的蛋白質的含量都十分的高，但鯉魚中蛋白質的含量十分的高，而且蛋白質的質量也非常高 ， 因為鯉魚中的營養價值有大約百分之九十以上的，都可以被我們的身體所消化和吸收 。另外，鯉魚可以給我們的身體提供我們身體所需要的維生素和氨基酸等，平時多吃一些鯉魚不僅能夠幫助我們保護我們的視力 ， 對我們的眼睛也有保健的功效和作用 ， 而且在鯉魚中，維生素D的含量相對來說比較豐富，尤其是對兒童來說 ， 可以有效地幫助我們防止佝僂病的發生 。而且 ， 鯉魚中雖然也含有脂肪，但是其中的脂肪大多是不飽和的脂肪酸 ， 能夠非常有效地幫助我們降低我們的膽固醇，因此可以有效地幫助我們防止出現動脈硬化、冠心病等相關的癥狀，平時多吃一些魚 ， 可以能夠幫助我們健康長壽 。
紅燒鯉魚的宜忌人群
【紅燒鯉魚魚怎么做好吃又簡單】
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