家常紅燒龍蝦怎么做如何做好吃？
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主料
【紅燒龍蝦一般燒多久】小龍蝦兩斤蔥姜蒜鹽適量
老抽一勺辣椒自定
糖一小勺香葉兩片
醋一小勺生抽一勺
青椒兩個年糕300克
花椒一小把干辣椒6個
家常紅燒龍蝦的做法步驟
1. 龍蝦買回來準備清洗 。
2. 去除頭部、尾部蝦線（排泄器官）、剪去小腳，洗凈待用 。
3. 準備好各項食材
4. 大火爆香蔥姜蒜花椒辣椒等各類調料，青椒暫時不放 。爆香后放入龍蝦爆炒約5分鐘左右，中途可加適量鹽、糖和料酒以及老抽，然后加入適量的清水，沒過龍蝦即可，大火燒開后，放入年糕和青椒繼續燉煮15分鐘左右即可 。
5. 出鍋前放入適量生抽提鮮，大火收汁 ， 裝盆盡情享用吧 。
小貼士
龍蝦一定要清理干凈，這是家里和外面做的最本質的區別 。后期大火一定要把龍蝦煮透，這樣吃起來更衛生 。
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用料
大蒜頭和姜粒，辣椒王絲．啤酒、料酒、
紅燒醬油、花椒、大料、香葉、桂皮、草果
做法
1、龍蝦買來時一定要挑活的 ， 否則死的肉肉會很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，從尾巴上抽去腸子，把背部殼剪開 。
2、鍋內底油燒熱后下大蒜粒、姜粒爆香，如果有大蔥白也可用來熗一下鍋，也可以把辣椒絲先爆香，然 后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦 。
3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅，然后把事先準備好的料酒、紅燒醬油、花椒、大料、香葉、桂皮、有草果 等作料也可以同時放進去的 。
4、倒入一瓶啤酒開始燉煮 ， 放些鹽和少許的糖進行提味 。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干 。在紅燒的 過程當中也可以嘗嘗湯的味道 ， 喜歡味重的可以隨時再補些口味進去．
5、好了，湯汁快收干時就可以出鍋了 ， 撒上點香蔥沫點綴就可以了．還要再用醬油和香油調一碗蘸汁．
小貼士
有的地方會直接把頭掉，只炒蝦球也是可以的 。[1]
做法二
編輯
主料：龍蝦400克（約15~20只）
調料：老抽,蒜,姜,蔥,砂糖,料酒,花生油,鹽,雞精
做法:
佐料準備：
蒜切成薄片 ， 姜切成薄片 ， 蔥切成長絲 。
龍蝦準備：
需兩人買來龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴；第二人用干凈的鞋刷刷龍蝦的肚皮 ， 那里有很多泥 。逐個刷凈以后，把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連在尾鰭上的肚腸 。逐個清洗抽腸完畢以后放到清水中，滴5滴花生油在水面 ， 等5分鐘 。抓住龍蝦的背，掀開腦殼 ， 如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉[2]。
氽龍蝦：燒開半鍋水 ， 放入洗凈抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發黃，?；?，撈起龍蝦放一邊控干水 。
紅燒：
洗凈鍋，加入適量花生油（比一般菜稍多一點），燒熱后放入控干的龍蝦 ， 旺火炒半分鐘，放料酒100ml，放入姜片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來 。
掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片；加入適量老抽（使龍蝦的色澤稍深），蓋蓋，溫火煮半分鐘，加入雞精，起鍋，裝盤 。在一盤龍蝦上灑上蔥絲，即可 。
###其它資料參考###處理龍蝦 ， 將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個人懶不懶了），然后抽去背筋 。
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