第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少 。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果 ， 只會提高發酵的速度 ， 也許還能增加更多的營養物質也說不定 。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率 。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯 。
但是，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了 。溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用 。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要 。
加干酵母的方法我其實是不講究的 。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面 。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響 。所以 ， 建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少 。如果圖省事，全部水量也沒問題 。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用 。這就是活化酵母菌的過程 。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻 。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好 。
和面用溫水 。溫度在28-30度之間最好 。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行 。特別提示：用手背來測水溫 。就算是在夏天，也建議用溫水 。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些 ， 能節約時間不是
第五大發面技巧：面粉和水的比例要適當
面粉、水量的比例對發面很重要 。不少朋友總是說發不起來 ， 可能是因為面團太硬了 。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面 。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差 。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即約等于：2:1的比例 。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度 。同時也要注意 ， 不同的面粉吸濕性是不同的，這個還是要靈活運用 。
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