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海蜇頭怎么做好吃 涼拌( 二 )

生活百科海蜇


制作步驟
1、所有調(diào)味料放入小碗中拌勻制成調(diào)味汁備用 。
2、海蜇洗凈切絲，用熱水快速焯一下，撈出過(guò)冰水備用 。
3、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲 ， 香菜洗凈切末 。
4、把所有食材放入碗中，淋上調(diào)味汁，拌勻即可 。
雞胸肉1/2個(gè) ， 海蜇皮4兩，小黃瓜1條，紅蘿卜段1/4杯，鹽適量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大匙 。
制作步驟
1.將海蜇皮洗凈浸泡 ， 必須重復(fù)數(shù)次，并試吃海蜇皮的咸度，如果咬下去覺得不會(huì)太咸，就可以撈起瀝干，小黃瓜切段 ， 辣椒切末備用；
2.雞胸肉用水煮熟，撈起待涼后，用手拉絲備用，小黃瓜段、紅蘿卜段用少許鹽抓過(guò) ， 使其能夠軟化，出水后再將鹽水瀝掉備用；
3.將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻 ， 待入味后即可食用 。
海蜇皮300克，黃瓜絲50克，芥末油3克，醋40克，香油3克 ， 味精3克 。制作步驟
1.將蜇皮洗凈切絲 ， 泡兩天，去咸味；
2.用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過(guò)涼；
3.把醋、香油、味精對(duì)在碗里成調(diào)料；
4.把黃瓜絲先放盤里，再把海蜇?cái)D干水分放在黃瓜絲上面，澆上調(diào)料，淋芥末油即可 。
###其它資料參考###海蜇的做法如下：
主料：海蜇200克
輔料：生抽2勺、辣椒油2勺、白糖1勺、生姜1塊、大蒜3瓣、花椒粉1勺、陳醋1勺、蔥2根
1、首先將海蜇充分浸泡，可以撈出嘗嘗沒(méi)有咸味（其間更換2—3次水） 。
2、然后泡制好的海蜇洗干凈沙子和海蜇皮里的雜質(zhì)，手撕成小條 。
3、芹菜切成段，生姜、蔥、大蒜切成末待用 。
4、鍋內(nèi)燒開水，關(guān)火，海蜇皮燙一下立馬出鍋 ， 入涼水中過(guò)一下 。
5、碗里調(diào)入生抽、姜、蔥、蒜末，倒入熱油澆一下 。
6、然后再調(diào)入紅油2勺、山西陳醋1勺、白糖1勺 。
7、攪拌均勻，紅油海蜇就完成了 。

###其它資料參考###鮮海蜇的涼拌做法如下：
1、海蜇用水反復(fù)搓洗 ， 沖洗干凈 。
2、用水浸泡1小時(shí)左右，中間換水 ， 這樣海蜇不會(huì)很咸 。
3、多加一點(diǎn)大蒜 。
4、大蒜搗成泥 。
5、海蜇切薄片 ， 香菜切碎 。
6、碗里加海蜇、大蒜、香菜 。
7、加入香油拌勻即可 。
###其它資料參考###1、焯燙：生的活海蜇皮經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間用水浸泡、去沙、去膜之后切絲涼拌也能吃 ， 但口感不夠脆嫩，而且容易有腥味 。經(jīng)過(guò)適宜溫度焯燙后切絲涼拌，海蜇皮口感會(huì)脆嫩軟滑 。
2、時(shí)間：如果在鍋中浸燙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 海蜇皮就會(huì)燙過(guò)火，不僅口感差而且嚴(yán)重萎縮 。海蜇頭切好后放在漏勺中，短時(shí)間沉到熱水中浸泡，最多兩三次就行了，每次0.5秒左右 。
3、調(diào)料：一般情況下海蜇頭最適合加米醋或熏醋，也可以用辣椒油、芝麻、然后放黃瓜絲或萵筍絲都可以，但不要用鹽，也不建議用生抽 ， 以免導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo) 。
擴(kuò)展資料
注意事項(xiàng)：
正常海蜇頭呈紅黃色 ， 有光澤，肉桿完整而堅(jiān)實(shí)，無(wú)異味 。檢查海蜇頭是否變質(zhì)的方法是 ， 用兩個(gè)手指頭把海蜇頭取起，如果易破裂，肉質(zhì)發(fā)酥，色澤發(fā)紫黑色，說(shuō)明壞了，不能食用 。
儲(chǔ)存方法：
市售的海蜇頭，通常放了很多鹽以防止海蜇變質(zhì)，因此在家也可以用鹽裹住，像腌咸菜一樣密封保存，注意不能沾到水 。這樣的海蜇可以較為長(zhǎng)期地保存 。或者晾干之后冰箱冷凍保存 。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-海蜇皮焯燙更好吃

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