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海魚(yú)干魚(yú)怎么做( 六 )

生活百科咸魚(yú)


〔4〕、烹制魚(yú)干 ， 不用蒸制的方法 ， 而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風(fēng)味 。材料：魚(yú)干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉 。做法：將魚(yú)干洗凈，用清水泡浸一會(huì)備用 。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用 。豆豉洗凈備用 。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭 ， 下魚(yú)干，濺紹酒，大火翻炒至熟 ， 放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻即可 。
〔5〕、辣炒干魚(yú) 做法： 1、小干魚(yú)用清水泡一個(gè)小時(shí)之后洗干凈，瀝干水分 。2、鍋內(nèi)倒入少許油，把瀝好水分的干魚(yú)倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤(pán)中 。3、鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和樹(shù)椒后再放入干魚(yú)翻炒兩下，根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽 ， 出鍋前倒入蒜末 。
〔6〕、咸干魚(yú)做法魚(yú)大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽 。切塊，鍋里放油，先炒肉 ， 再加入魚(yú)，炒一下 ， 加好料酒，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉 ， 用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1－2小時(shí)至熟，大火收干湯汁，勿過(guò)干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可 。
〔7〕、1、青魚(yú)干，切成塊蒸了吃最香 。放進(jìn)取蒸之前加料酒、生姜、小蔥 。可加少許色拉油 。（如是海魚(yú)的魚(yú)干 ， 再加蒜末） 2、青魚(yú)干的魚(yú)頭、魚(yú)鰭、骨架之類(lèi)的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝 。3、參照蒸魚(yú)的備料，把各種調(diào)料和魚(yú)干一起煮，把魚(yú)干煮熟后撈出，放進(jìn)冰箱凍成魚(yú)凍 ， 然后切成薄片食用 。4、把咸魚(yú)弄成絲，跟通心菜一起炒 5、咸魚(yú)雞蛋牛肉炒飯 6、咸魚(yú)茄子煲，很下飯 7、買(mǎi)點(diǎn)臘腸 ， 和咸魚(yú)一起做咸魚(yú)臘腸飯，很香 。8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃 。9、先煎后煮：可先用油把魚(yú)煎黃，加水、調(diào)料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚(yú)不會(huì)太硬，味道也很好 。
〔8〕、咸魚(yú)茄子煲 材料：咸魚(yú)二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長(zhǎng)條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎； 做法： 1、茄子在七成熱的油中過(guò)油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚(yú)粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點(diǎn)蔥花或蒜段即可 。
〔9〕、咸魚(yú)原鍋飯 材料：咸魚(yú)丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙制作：(1)將米洗凈加入2杯水 ， 放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚(yú)放入爆炒1分鐘備用 。(2)咸魚(yú)丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻 。(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用 。若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減 ， 煮好的原鍋飯才會(huì)香而不軟黏 。
〔10〕、西芹咸魚(yú)飯 材料：西芹丁1杯 咸魚(yú)丁2大匙 白米2杯 水2杯調(diào)料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調(diào)料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙 做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用 。其它材料分別準(zhǔn)備好 。(2)將咸魚(yú)丁與調(diào)料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開(kāi)關(guān)跳起后 ， 再燜15分鐘左右 。(3)將蓋子打開(kāi)，放入西芹丁 ， 用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味b均勻?yàn)⑷耄蔑埑装鑴蚝蠹纯?。

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