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海鮮怎么蒸去腥味( 四 )

生活百科海鮮


小貼士：
1、魚蒸到一半時(shí)間時(shí)，需要戴上隔熱手套或用濕毛巾取出魚盤，將盤中蒸魚的水迅速倒掉后馬上再放籠屜繼續(xù)蒸，這樣可有效去除魚的腥味；2、無(wú)需加鹽，因?yàn)楹ｔ~本身就有咸味，蒸魚豉油也有咸味 。低鹽飲食有益健康；3、蒸魚要用大火，水燒開后再放魚，蓋上鍋蓋從冒汽開始計(jì)算時(shí)間———小一點(diǎn)的魚5－7分鐘、中等大小的魚7－10分鐘、大一點(diǎn)的魚10－12分鐘；4、新鮮的魚清蒸、清燉或紅燒，能保存魚的本色本味，肉質(zhì)鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)成分也不易流失 。給孩子吃最好不要油*，否則不僅會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng) ， 還會(huì)增加很多有害的物質(zhì) 。5、 如果魚不是很新鮮不要清蒸，采用紅燒或煎的方法
方法二:加入白酒去腥 。鯧魚洗凈之后，用白酒腌制一下，2個(gè)小時(shí)左右清洗干凈就可以下鍋烹飪了 。也可以用白酒+姜片搭配一起搓揉鯧魚 ， 泡大約2個(gè)小時(shí)就ok了 。
啤酒去腥味 。方法和白酒去腥一樣，也是倒入啤酒腌制幾分鐘 。據(jù)說(shuō)這種方法做好的鯧魚味道很鮮美哦 ， 如果家里沒(méi)有啤酒的話，那么可以用生姜 。
陳皮、老姜 。其實(shí)去腥還有一寶哦 ， 那就是禾桿草，不過(guò)它不太適合用來(lái)做清蒸鯧魚 。不過(guò)以用老姜以及陳皮，這樣也能去掉腥味哦 。當(dāng)然生姜是最好的啦
煎炒烹炸或是別的做法，不過(guò)總的來(lái)說(shuō)使用一些能去腥味的配料是非常不錯(cuò)的方法，比如使用料酒，蘋果醋，生姜，大蔥 ， 花椒，白酒等能去腥味 。
另外就是要將魚身上一些比較腥氣的去除，例如一些黑膜，有的魚還有腥線 ， 魚的內(nèi)臟等要除盡 ， 制作魚的過(guò)程中還可以放一些橘皮，山楂，蒜等有其他氣味的掩蓋一下 。
不過(guò)海魚相對(duì)于河魚來(lái)說(shuō)本就會(huì)腥很多，有一種海洋的腥味，所以清蒸等手法殘留腥味較多，紅燒等調(diào)料豐富一些的會(huì)少很多，這樣就容易接受了
###其它資料參考###鱸魚清洗干凈后，在肚子里塞入姜片、加料酒等腌制15分鐘，蒸的時(shí)候在魚身上放上姜，就可以去除腥味了 。下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：鱸魚1條、火腿絲20克、姜數(shù)片、香蔥3根、料酒2湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蒸魚豉油3湯匙、豬油1湯匙、花椒10粒、檸檬汁數(shù)滴
制作步驟：
1、鱸魚處理干凈，兩面抹上幾刀，肚子里塞入姜片，蔥白 。加料酒，檸檬汁，適量鹽抹勻 。靜置15分鐘左右 。
2、香蔥切段，蔥尾切絲泡水中，姜一段切片，一半切絲 。火腿切絲 。
3、把姜片，蔥白平鋪在盤底 。
4、擺上腌好的鱸魚，魚身上擺一些姜絲 。蒸鍋水開后，上去蒸12分鐘左右 。具體時(shí)間視魚的大小而定 。
5、取一炒鍋，加幾粒花椒，豬油 。燒開 。出香味 。
6、蒸好的魚倒出里面的水，去掉姜絲，取一碗，加入蒸魚豉油，蠔油，加適量燒好的豬油 ， 攪勻，澆在魚身上 。
7、擺上火腿絲 ， 撒蔥花，幾粒枸杞點(diǎn)綴 。最后澆上燒好的花椒豬油即可 。

###其它資料參考###可以選擇通過(guò)放蔥花和料酒的方式去腥 。而且這兩種劇情方式也是比較不錯(cuò)的 。
很多人都比較喜歡食用大閘蟹，然而在食用大閘蟹的過(guò)程中，通常都無(wú)法接受大閘蟹的腥味 。所以在烹飪的時(shí)候，需要選擇通過(guò)合適的食材進(jìn)行去腥 。因?yàn)橹挥腥コπ返男任吨螅趴梢宰岓π窊碛懈牢兜目诟泻王r嫩的肉質(zhì) 。
放紅棗姜茶去腥 。
首先這件比較有意思的事情發(fā)生在重慶，有一位70歲的父親在蒸大閘蟹的過(guò)程中，選擇通過(guò)自己的方法進(jìn)行烹飪 。然而當(dāng)這位70歲父親的女兒發(fā)現(xiàn)70歲父親的烹飪方法之后，內(nèi)心覺(jué)得有一些不可思議 。并且也將自己父親烹飪大閘蟹的方法發(fā)布到了網(wǎng)絡(luò)上 。因?yàn)檫@位父親選擇通過(guò)放紅棗姜茶和泡姜去腥，所以讓很多網(wǎng)友都覺(jué)得特別的有意思 。

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