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海鮮醬加水怎么熬( 二 )

生活百科海鮮


冰醉龍蝦醬汁
冰醉龍蝦醬汁調(diào)料配比；
上海鼎豐宴會(huì)鮮味汁12瓶【每瓶430毫升】，海天生抽250克，東古一品鮮200克 ， 古越龍山花雕酒750克，美極鮮100克，鼎豐南乳汁180克，李錦記海鮮醬150克 ， 茅臺(tái)酒50克【醬香型】，鮮味寶味精50克，咸話梅8粒，綿白糖5斤，將以上所有的調(diào)料混合一起攪拌均勻備用，
冰醉龍蝦香料配比；
丁香3克，陳皮10克，香葉7克 ， 八角10克 ， 桂皮10克，白芷8克，草果兩個(gè)，小茴香15克 ， 干辣椒段15克，花椒10克，姜片100克，香菜50克，將以上香料溫水清洗裝入料包【姜 ， 香菜除外】將包好的香料包放入調(diào)好的醬汁內(nèi) ， 浸泡兩小時(shí)后使用；
制作過(guò)程；
小龍蝦十斤下入開(kāi)水鍋內(nèi)中火煮二十分鐘【煮的時(shí)候放鹽，】，煮好的龍蝦撈出來(lái)放入冰水里面，快速?zèng)鐾福瑳鐾傅男↓埼r控干水份放入醬汁內(nèi)，攪拌均勻用盤(pán)子壓一下，八小時(shí)后即可使用
【注意；此醬汁 為十斤小龍蝦比例 ， 醬汁可以浸泡三次小龍蝦，泡的時(shí)候一定將小龍蝦的水控干凈】
###其它資料參考###1、海鮮醬材料：主料帶子300g、蝦米250g、紅魚(yú)巴250g、臘肉200g、輔油適量、鹽適量、黃酒適量、姜適量、蒜適量、洋蔥適量、指天椒適量、糖適量、鮑魚(yú)汁
2、做法：準(zhǔn)備好的材料，帶子.蝦米加水加黃酒及姜泡下 。
3、入鍋蒸半小時(shí)，紅魚(yú)巴切片用水泡開(kāi)鹽味 一樣的加姜酒蒸半小時(shí).
4、將配料切碎，蒸好的帶子搓成絲，搓碎的蝦米，還有搓碎的紅魚(yú)巴
5、將那盤(pán)除臘肉外的配料入油鍋中爆香，爆的過(guò)程中，爆好后盛出
6、加入大量的油,按紅魚(yú)巴.蝦米.帶子的順序先后爆炒,變色后加先前盛出的配料
7、最后加糖.少許的鹽.鮑汁后出鍋
###其它資料參考### 秘制海鮮醬的制作方法
秘制海鮮醬的制作方法 。在現(xiàn)實(shí)生活中，我們做菜的時(shí)候都會(huì)放一些醬料進(jìn)去，而秘制海鮮醬是非常美味的一種醬料，很多人都喜歡 。接下來(lái)就由我?guī)Т蠹伊私饷刂坪ｕr醬的制作方法的相關(guān)內(nèi)容 。
秘制海鮮醬的制作方法1原料
黃豆醬油250克，
白砂糖50克 ， 
水發(fā)香菇、竹筍、雞肉、蝦仁、面粉各50克，
海米15克，
料酒、桂圓肉各10克，
色拉油各適量 。
方法/步驟
水發(fā)香菇、竹筍分別切末；桂圓肉、海米用溫水洗凈，切碎 。
雞肉、蝦仁洗凈，擠干水分，切成0.5厘米見(jiàn)方的小丁 。
面粉放在碗內(nèi) ， 加入適量清水讓其自然浸透后調(diào)成稀糊狀，待用 。
黃豆醬油入鍋，加入料酒、桂圓肉、海米和白砂糖，以小火熬煮出味，過(guò)濾去渣 。

將醬油再倒回鍋中煮開(kāi)，加入稀面糊攪勻，煮開(kāi)，離火待用 。炒鍋上火炙好，倒入色拉油燒熱，放入雞肉粒、蝦仁粒、香菇末和竹筍末炒熟 。
倒入醬油面糊 ， 小火炒透，即成海鮮醬，晾涼裝瓶 。
秘制海鮮醬的.制作方法2海鮮醬制作的炒蛤蜊
食材
海鮮醬 50g
蒜蓉辣醬 50g
沙茶醬 30g
耗油 15g
白糖 5g
醬油 30g
豆瓣醬 30g
十三香 3g
蛤蜊 500g
鹽 適量
油 適量
香菜 適量
方法/步驟
1 ， 首先我們先調(diào)一個(gè)炒海鮮用的海鮮醬，海鮮醬:50g，蒜蓉辣醬:30g,沙茶醬:30g ， 耗油:15g，白糖:5g，醬油:30g，豆瓣醬:30g，十三香:3g，攪拌均勻備用
2 ， 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入蛤蜊 ， 倒入適量清水，加一勺鹽浸泡2個(gè)小時(shí)
3，起鍋燒水，倒入浸泡好的蛤蜊，煮至開(kāi)口，撈出備用

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