種子的萌發一定要光嗎?那為什么豆芽必須要遮蓋呢?？種子萌發不需要光 ， 所需營養來自種子的子葉或胚乳，只需要適宜的條件即可萌發 。
發豆芽是要得到其幼苗，而不是葉片，所以要遮光是為了不讓其生葉消耗有機物，保持其中的有機物成分和營養 。總之就是讓豆芽營養成分盡量的多 。
豆芽機在豆子發芽之前,也就是第一天是不用遮光布的 。只有在他長出芽的時候,就得套上遮光布了 。遮光布的主要作用就是防止豆芽見光以后,易變色發黃或發紅 。
一種是用的發黃豆芽的方法，另外一種方法是多了一件道具，即在黃沙里面發綠豆芽，這種方法的好處一是可以減少澆水的次數，二是豆芽不容易爛根，三是根穿過布塊扎進沙里好摘揀 。
###其它資料參考###因為豆芽見光后，會進行光合作用，豆芽加快會變綠，加速老化 ， 這樣影響觀感，口感上不太
嫩 。
1、豆芽也稱豆芽苗 ， 是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜” ， 也稱“活體
蔬菜” 。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽
苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜
等30多個品種 。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜 。食用的主要部分為下胚軸 。
2、分類
黃豆芽
人們提倡食用豆制品 ， 是因為黃豆在發芽過程中 ， 這類物質大部分被降解破壞 。黃豆芽的蛋白
質利用率較黃豆要提高10%左右 。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子
糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現象的發生 。黃豆
在發芽過程中，由于酶的作用 ， 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了
黃豆中礦物質的人體利用率 。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，發現豆芽中含有一種干擾素生
劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素 ， 增加體內抗病毒、抗癌腫的能力 。
綠豆芽
中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過
度、濕熱郁滯、食少體倦 。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽 。民間用綠豆芽同鯽
魚燉服，治乳汁不下 。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥 。
3、豆芽價值
豆芽美容原理
疲勞是容顏的大敵，大豆發芽后，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少
體內乳酸堆積，消除疲勞 。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以
防止雀斑、黑斑，使皮膚變白 。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫 。
豆芽抗癌原理
亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇 。常見與各種腌制類的食物和工業加工食品中 。而豆芽中的葉綠
素能分解人體內的亞硝酸胺 ， 進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用
豆芽延壽原理
根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中 ， 排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，
排在第六位的是綠豆和綠豆芽 。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動
脈硬化等疾病 。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質 ， 具有很好的防老化功能，
能起到有效的排毒作用 。
買不到的豆芽之王：黑豆芽
黑豆有“藥王”之稱 ， 用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效 ?，F代醫學證
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