欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么燉肉爛( 四 )

生活百科牛肉


特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛 。
制作方法：
1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，去凈血沫 ， 撈出 。入涼水盆洗凈，撈出，控水 。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟 。
陳皮牛肉
特點：此菜......>>
怎么燉豬肉又爛又好吃
一、燉豬肉
1、后加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加 。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快 。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬 。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳 。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得松軟 。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬 。
二、燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛 。可以先在牛肉上涂一層芥末 ， 放置6-8小時，再用冷水沖洗干凈，就可以烹煮了 。經過處理的牛肉 ， 不僅容易煮爛 ， 而且肉質會變嫩 。煮的時候 ， 再加入少許酒和醋 ， 牛肉會更易煮爛 。
2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響 。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生姜洗凈切成小塊再搗碎 ， 再將姜末放入紗布擠出姜汁，將姜汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制約1小時左右 ， 就可以烹煮了 。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味 。
4、燉任何肉類 ， 都不能先放鹽，否則肉就燉不爛 。
5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛 。
牛肉怎樣做才能燉的又爛又好吃
怎樣燉牛肉
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮 。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化 。
有人認為“燉牛肉，好吃不好做” 。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛” 。
選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉 。其實這一類向較適于爆炒 。如用做燉食，其肉質則發緊發柴 。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位 。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口 。肉選好后 ， 先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老 ， 不易燉爛 。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬 ， 俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混 。調湯不能用醬油 ， 因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色 。湯水量要一次加足 ， 不可中途添水 。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水 ， 否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳 ， 肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽 。湯調好后，再放適量鹽 。

相關經驗推薦