金針菇切去根部，洗凈，小米椒切圈，青尖椒切圈，水燒開，金針菇焯熟撈出，肥牛片焯水至變色，撈出，油溫?zé)?成熱，放姜片、蒜末炒香，放黃燈籠辣椒醬炒1分鐘，加高湯、料酒煮開，放肥牛片加鹽、白糖拌勻，肥牛煮熟后淋上白醋關(guān)火，將肥牛與湯汁倒入金針菇中，撒上青紅椒圈，熱油淋在上面 。
酸湯金針肥牛的做法:
1.金針菇切去根部，洗凈備用 。
2.小米椒切圈，青尖椒切圈，姜1塊切片，蒜3瓣切末 。
3.鍋中倒適量清水，大火燒開，把金針菇放進(jìn)去，焯熟撈出，瀝干水分 。
4.肥牛片倒入鍋中，焯水至變色，撈出裝盤 。
5.鍋中倒適量油，油溫?zé)?成熱，放入姜片、蒜末炒出香味 。
6.放入黃燈籠辣椒醬1勺，翻炒1分鐘左右 。
7.加入高湯適量、料酒半勺煮開，放肥牛片，加入鹽半勺、白糖1克拌勻 。
8.肥牛煮熟后，淋上白醋1勺關(guān)火 。
9.將肥牛與湯汁倒入鋪了金針菇的盤中，撒上青紅椒圈 。
10.最后燒少量熱油，淋在青紅椒圈上即可 。
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小貼士：
肥牛片一定要先焯水，再放入酸湯里面煮，否則血水沒有過濾出去 。
【酸湯金針肥牛的做法 酸湯肥牛金湯的做法】肥牛片不要煮太久，否則口感會變得很老 。
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