1、食材：青尖椒5斤；鹽2兩；八角1兩；味精1兩；醋適量；白糖適量；醬油過辣椒頂端 。
【虎皮辣椒的腌制方法和配料 辣椒的腌制方法和配料】2、辣椒洗凈控干水 ， 用小刀切掉辣椒把 。
3、順著辣椒縱向劃一刀 ， 這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味 。
4、最好處理辣椒時用小刀子 ， 因為并不是所有的辣椒都長得規規矩矩 ， 有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些 。
5、處理好所有的辣椒后 ， 把姜洗干凈 ， 切片 。
6、八角準備好 ， 最好把它掰碎了 ， 更容易出味 。
7、往容器里裝辣椒 ， 鋪一層辣椒撒一層鹽 ， 一把八角 ， 一把花椒 ， 幾片姜片 ， 就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里 ， 最后將剩余的姜片 ， 八角 ， 花椒 ， 鹽 ， 都鋪在最上層辣椒上 ， 然后撒上味精 ， 白糖 ， 最后加醋和醬油 。
8、蓋好蓋子 ， 最少要腌制七天 ， 時間越長越入味 。最好多放些鹽 ， 要不然氣溫高的話容易腌爛了 ， 一整罐就前功盡棄了！
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