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炒豬肝多久熟( 二 )

生活百科豬肝


炒制豬肝的時(shí)候要用大火，炒制時(shí)間要足夠 ， 若是感覺(jué)焯出來(lái)的豬肝半生不熟，不能繼續(xù)食用 ， 否則會(huì)出現(xiàn)不適癥狀，食用過(guò)多還有可能中毒，危害健康 。
###其它資料參考###豬肝是我們生活中常見(jiàn)的食物 ， 經(jīng)常食用不僅可以清熱敗火，強(qiáng)壯身體，還可以改善貧血，但是豬肝有毒素 ， 因此要清洗干凈、在烹調(diào)時(shí)也要徹底煮熟，那么豬肝煮多長(zhǎng)時(shí)間能熟？
豬肝炒多長(zhǎng)時(shí)間熟透？
肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào) ， 應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘 ， 烹調(diào)時(shí)間不能太短 ， 至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好 。
豬肝的食用禁忌
不食用半生半熟的豬肝
眾所周知，肝臟是解毒器官，是動(dòng)物體內(nèi)最大的化工廠和消毒站，各種有害物質(zhì)都要聚集肝臟處理，尤其是豬的食物很雜 ， 豬肝中的有毒物質(zhì)較多 。所以，新買來(lái)的豬肝應(yīng)先用自來(lái)水反復(fù)沖洗 ， 并浸泡30分鐘后再進(jìn)行烹調(diào) 。在烹炒時(shí)要用旺火、時(shí)間要用足 ， 使其熟透，千萬(wàn)不可吃半生不熟的豬肝，以免危害身體健康 。
不過(guò)量食用豬肝
豬肝中含有大量的膽固醇 ， 攝入過(guò)多的膽固醇對(duì)人體健康有寄存器，易使人患高脂血、高血黏、高血壓、肥胖和動(dòng)脈硬化等病癥 。正常人每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過(guò)300毫克，100克豬肝中膽固醇含量高達(dá)400毫克，故每次吃豬肝以50--70克為宜 ， 每周食用1--2次為宜 。
不食用變色豬肝
健康新鮮的豬肝，干凈、潤(rùn)滑，顏色為褐紅色的或淡棕色 ， 無(wú)異味、無(wú)膽汁、無(wú)水泡 。如果豬肝的顏色不正常，表面呈現(xiàn)褐黑色、藍(lán)紫色、灰褐色、淡黃色，或有黃白腫塊、散在紅點(diǎn)、白色水泡、絲狀花紋等，或肝腫大、肝萎縮、肝內(nèi)有片狀蟲(chóng)體，聞起來(lái)有臭味，解壓易破碎 ， 一定是有病豬肝，絕對(duì)不能購(gòu)買 ， 更不可食用 。
炒豬肝的做法
材料：豬肝1盒、胡蘿卜半根、青/紅椒各半只、檸檬2片、生姜、蔥白、香菜、鹽、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法請(qǐng)看這里)、胡椒粉、鮮湯、純香麻油水淀粉
做法：
1、黑木耳提前泡發(fā)，清洗干凈后手撕成小朵狀，胡蘿卜切菱形塊備用、青/紅椒去蒂去籽切菱形塊備用生姜、蔥白切末備用 。
2、調(diào)味汁：將鹽、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法請(qǐng)看這里)、胡椒粉、純香麻油加鮮湯兌味滋汁備用 。
3、將豬肝沖洗后 ， 切成大薄片(不要太?。?0.5CM厚度比較合適)，流動(dòng)水沖洗干凈后，放入滴有檸檬汁的清水盆中浸泡 。
4、鍋中坐水燒開(kāi)，將浸泡好的豬肝片下鍋滑散，肝片表面變色即刻撈出過(guò)涼水，控干水份后備用 。
5、將鍋燒熱注油，下姜末、蔥白末，中小火煸香 。
6、下黑木耳、胡蘿卜片、青/紅椒片轉(zhuǎn)大火翻炒，調(diào)入少許精鹽 。
7、將2中的豬肝片倒入，加入兌好的調(diào)味汁快速翻炒 。
8、食材翻炒入味，加入適量水淀粉勾芡加入香菜即可起鍋 。嗜辣者可在起鍋前添加紅辣油1勺，則成菜味更好 。
###其它資料參考###1、豬肝在大火中大概炒5分鐘左右能熟，具體炒制時(shí)間需要根據(jù)豬肝的大小、厚薄程度、數(shù)量等因素決定 ， 在翻炒過(guò)程中，如果豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲 ， 說(shuō)明已經(jīng)炒熟了 。可以起鍋 。
2、豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，購(gòu)買回來(lái)的新鮮豬肝不要急于烹調(diào)，先放在水龍頭下沖洗10分鐘左右，然后浸泡一段時(shí)間再烹飪 。

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