###其它資料參考###五到六個小時左右 。
1、牛肉在煮以前一定要用涼水泡 ， 半小時換一次水，四到五個小時左右就可以把血水泡出來 。
2、然后放在鍋里，水一定要漫過牛肉，煮開后小火再煮一小時 ， 就差不多熟了 。
1、選擇好料
用牛腩來燉的話 ， 會比其他部位要軟爛得多，而且不會爛得失去形狀 。
2、放一小撮茶葉
燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，同時放入鍋中，與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道 。
3、用姜嫩化
姜不僅可以調味去腥 ， 還能用來嫩化牛肉 。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬 ， 可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放入紗布袋中，擠出姜汁，將姜汁拌入牛肉中，攪拌均勻 ， 使牛肉均勻沾上姜汁，并在常溫下放置1小時，然后就可以進行烹煮了 。
4、放啤酒
燉煮任何肉類都不能先放鹽 ， 只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉 。燉牛肉是個慢工活兒，不能著急，要用小火慢燉才能燉爛、燉入味 ， 一般燉牛肉都得花大約4個小時 。
###其它資料參考###在煮牛肉的時候是不需要腌制 。
家常做法
食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩 。
流程：將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開水鍋里煮透撈出 。重換一鍋水再煮入牛肉 ， 待浮沫飄起后撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用） ， 用溫火慢慢燉爛即成 。
竅門：
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水 ， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋 ， 改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開水 。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快 ， 而且肉質鮮嫩 。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快 ， 而且味道清香 。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩 。
7、放幾個山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。
【煮牛肉前用冷水泡多久】8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮 。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化 。有人認為“燉牛肉，好吃不好做” 。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬 ， 黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛” 。
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