油炸豬皮需要泡多久 _豬皮

炸豬皮怎么快速泡發炸豬皮如何泡發？

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1、炸豬皮放到冷水里面浸泡一下，大概需要浸泡半個小時左右，把干肉皮泡軟。
2、然后放到溫水中，加入適量食用堿浸泡一下，干肉皮就會變得非常蓬松。
3、再把它切成塊放涼，一般都是切長方形，然后再放到冷水里面浸泡60分鐘左右，一直到肉皮變蓬松發白，加一些青菜一起炒來吃，味道就不錯。

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在我們家鄉炸豬皮這道菜，一般只在家庭宴會或者逢年過節聚會的時候才會制作，我們家很少干吃炸豬皮，大部分都會經過泡發再食用。炸豬皮經過泡發以后不論是涼調，還是燒制都很好吃，并且非常筋道彈牙，我家就經常在過節的時候購買一些炸好的豬皮回家燒制，具體的燒制方法以及泡發方法接下來我就分享給大家。
美食教學時間
燒豬皮
【所需食材】
炸豬皮
【所需輔料】
蔥、姜、木耳、面粉、生抽、食鹽、雞精
【制作步驟】
第一步：將炸好的豬皮放涼，放入沸水中煮3分鐘撈出，然后放入另外一盆溫水中，浸泡6個小時，將豬皮泡軟。
第二步：將泡軟的豬皮切三指寬的條，然后斜刀切成片，擠干水分備用。
第三步：將木耳泡發切片。
第四步：起鍋燒油，有四成熱加入少許面粉，而后迅速的放入蔥片和姜片，炒制十秒鐘后將豬皮和木耳放入鍋中翻炒，而后放入少許清水煮制片刻。
第五步：鍋中放入生抽、食鹽和雞精調味，待湯汁收至濃稠，淋入明油即可出鍋。
【技術總結】
一、炸豬皮怎么泡發？
答：炸好的豬皮應充分放涼干燥后才可進行泡發，泡發前應該先經過水煮，而后在浸泡至少5個小時，這樣泡發的豬皮才能Q彈。之所以水煮是為了縮短肉皮泡發時間，防止浸泡時間過長導致泡爛。
二、燒豬皮前為什么要放一點面粉？
答：放面粉的主要目的是為了使最后的湯汁能收至濃稠，這種方法和用水淀粉勾芡最大的不同是，水淀粉會使肉皮都包裹上淀粉，而放面粉只會使湯汁變濃稠，所以吃起肉皮的口感不會受到影響。
三、出鍋前為什么要淋入明油？
答：明油也叫做尾油，目的是為了突出菜品的油量感，使用不同類型的明油也可以起到增香作用，我們今天這道菜可以使用蔥油，增加蔥香味。
【總結】
炸豬皮是很容易泡發的，并且泡發技巧也很容易掌握，有的朋友們是自己在家里炸的豬皮，這里要提醒一下炸豬皮時容易濺油，所以請大家注意這一點。

###其它資料參考###1、首先將肉皮在冷水中泡軟，然后用食用堿將其表面的油脂清洗干凈。
2、其次接著放入沸水中浸泡5-10分鐘，撈出后瀝水。
3、最后重新放回冷水中泡3個小時左右即可。
###其它資料參考###炸肉皮怎么發泡
肉皮的泡發方法：
油發肉皮制法:將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈(否則會有哈喇油味)，然后將肉皮掛在風口晾至干透，油炸前先用堿水將干肉皮洗凈、晾干，然后將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥松得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即制成油發肉皮。
干肉皮的泡發：
將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮松脹、發白，撈起，瀝干水分。