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干甜酥麻花怎么仿( 二 )

生活百科麻花


1.和面：將低筋面粉放在案上中間扒窩成池，將雞蛋、白糖、水放在容器中攪至糖熔化，再加入豬油，用筷子快速攪打至乳化，然后倒入面池中，與面粉、發酵面團揉拌成光滑稍硬的面團，保濕稍餳至半小時左右 。（時間夏天略短 ， 冬天略長 。）
2.成形：將餳好的面團搟成0.2厘米厚的面片 ， 切成1厘米寬，6厘米長的面條，（將面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的條，兩端合攏扭起勁，條頭從另一端的環內穿出，稍露梢頭即為生坯 。
3.油炸：電炸鍋，油溫定160℃，家庭制作用普通鍋，油溫控制在八成熱 ， 下麻花坯炸制，注意保持小火微滾，慢慢炸成金黃色 ， 外表堅硬時方可出鍋 。
特點：酥香可口，蛋香濃郁 。
###其它資料參考###第一步：把面盆清洗干凈，最好是找個稍大一點的面盆，工作起來比較方便 。把半斤的面粉，3只雞蛋，3克鹽，一兩花生油和一兩清水倒進面盆里，用筷子順時針攪拌，待所有面粉慢慢變成顆粒狀，用手來將這些面粉搓揉成面團，不斷的搓揉會讓面團的韌性更好 ， 面團不能有小粉粒 。面團搓揉好了以后放到盆子里，用保鮮膜封蓋好，讓面團自由松馳20分鐘 。如果大家喜歡甜味的麻花的話，也可以把食鹽換成白糖就可以了 。
第二步：20分鐘到后 ， 將面團取出來，再繼續和上3分鐘，這樣做的目的是為了讓面團透一下氣 ， 然后用搟面棍把面團搟成薄面餅狀，一般保持在半公分左右就可以了 。然后用刀把面餅切成一條條長條狀 。
第三步：取一條長條，把它搓圓 ， 用左手壓住長條的一頭，右手以同一方面來搓長條 ， 看到已經搓成絞紋狀以后，把長條對折，用手提起一頭以后整個粉條就會自動繚繞起來了 。以上面的這種方法把其它的粉條依次搓揉對折就可以了，對折好的粉條放回盆子里 ， 等會就可以燒鍋油炸了 。
第四步：把鍋清洗干凈，開火燒干鍋里的水 ， 倒下花生油，等鍋里的油大概5成熱的時候 ， 把剛才已經做好的麻花粉條輕輕地放下油中炸，油炸過程中一定要慢火，這樣炸出來的麻花才會酥脆香口，看到麻花表面都變成了金黃色以后就可以大火炸上20秒 ， 出鍋控油 。
###其它資料參考###更多視頻
香酥麻花的做法和配方
老公講故事
2018.03.27更新 | 1.2萬人看過
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大麻花，小麻花；軟麻花 ， 酥麻花；都是非常好吃的 。無論大人還是孩子，都抵擋不住美味麻花的誘惑！怎樣自己制作麻花呢？今天帶給大家的是香酥麻花！
食材換一換食材
面粉
200g
雞蛋
1個
牛奶
30g
白糖
20g
泡打粉
少許
鹽
少許
方法/步驟分步閱讀
1
/8
盛出200g面粉，普通的面粉就可以；一個雞蛋；純奶30g白糖20g 。
2
/8
將雞蛋打碎在盛奶的碗里，將白糖全部加進奶中 ， 充分攪拌，可以加一點鹽，提味 。將蛋奶混合液，倒入面粉中 ， 和面 。
3
/8
一點一點地加，一點點地和面，揉成面團 ， 根據實際情況，如果太粘，適當加點面粉 ， 如果太干，加點奶 。
揉成的面團，放進碗里 ， 封上保鮮膜 ， 醒30分鐘 。醒后的面，比較柔軟，也容易成型 ， 不容易斷 。
4
/8
面團醒好后，拿出來 ， 放在案板上，用搟面杖搟成大約0.8厘米厚的面餅（注意不要太薄 ， 面餅太?。?不容易卷） 。

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