1、紅薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1:1:1這個(gè)粉漿做出來的酥肉稍硬有礙牙感，但馬上就可以感到酥脆，同時(shí)用土豆淀粉還不容易脫漿 。這個(gè)酥肉適合現(xiàn)炸現(xiàn)吃，卡擦卡擦吃起來很過癮 。
2、紅薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1:1:2這個(gè)粉漿做出來的酥肉酥脆感稍有不足，但也非常不錯(cuò) 。用糯米粉主要是為了下火鍋或者進(jìn)一步或燉或蒸的時(shí)候不容易脫殼 。這個(gè)酥肉適合現(xiàn)吃，更適合下火鍋或做地方常見的各種湯菜小酥肉 。
3、小麥淀粉：紅薯淀粉=1:1這個(gè)粉漿做出來最酥脆而不硬 。小麥淀粉又叫澄粉，容易成團(tuán)，這樣包裹的更緊，炸出來好看，蓬松 。這個(gè)酥肉適合現(xiàn)吃 。
4、泡打粉：吉士粉：糯米粉：小麥淀粉：面粉=1:5:10:3:15這個(gè)粉漿配上雞蛋和色拉油炸制的效果非常漂亮 。整個(gè)酥肉通體圓潤透明 ， 適合高檔宴席 。
炸酥肉有什么技巧1、制作酥肉，在肉的選用上應(yīng)該選擇半肥瘦的豬肉或嫩滑的部位，如：前腿肉、梅肉、豬臀尖，用這些部位做出來的炸酥肉口感較嫩滑 。
2、炸酥肉的時(shí)候，鍋內(nèi)的油溫和炸的時(shí)間要控制好，要不然容易把酥肉炸過頭，這樣肉質(zhì)就會(huì)變老，吃起來變硬或不夠酥脆 。
3、在腌制肉條的時(shí)候 ， 加入少許的花椒粉可以使炸出來的酥肉味道更好，吃起來酥酥麻麻的豐富味道，不喜歡麻的也可以不加，或加入少許的十三香味道都會(huì)不錯(cuò) 。
4、炸酥肉加入雞蛋目的使炸出來的酥肉色澤更為金黃，同時(shí)加入雞蛋也可以使肉質(zhì)更嫩滑 。
5、腌制好的肉條加入少許的食用油攪拌 ， 目的是使肉條之間分離，這樣下鍋炸的時(shí)候就不會(huì)粘成一團(tuán) 。
6、制作好的炸酥肉要趁熱吃這樣口感才會(huì)酥脆，如果放置的時(shí)間過長，酥肉涼了，這樣的酥肉吃起來很軟不酥脆，如果想要再次吃用，可以用高油溫復(fù)炸一次 ， 這樣酥肉就變脆了 。（注意不要炸久了）
###其它資料參考### 我們都知道，炸酥肉是比較常見的一道美食，它吃起來肉嫩味美 ， 口感酥酥脆脆的，味道特別香 ， 深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常在家炸酥肉 。炸酥肉是有一定講究的，尤其是調(diào)料的使用 。那么炸酥肉放什么調(diào)料好呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸酥肉用紅薯淀粉還是面粉炸酥肉的材料有：豬前腿肉（二刀肉或者五花肉也可以），紅薯淀粉、姜、蔥、白酒、紅花椒、鹽、雞蛋、菜籽油 。
PS：這樣炸出來的酥肉顏色金黃，口感酥脆 ， 香味濃郁 。
在東北或者少數(shù)地方，炸酥肉時(shí)還會(huì)加面粉進(jìn)去，也是可以的，但個(gè)人還是認(rèn)為純紅薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！
酥肉的做法是挺多的，每個(gè)地方的做法都大不相同，可以根據(jù)自己的喜歡味道添加腌料的比例 ， 增減，但是不管哪種做法的酥肉，第一那肯定少不了五花肉，沒有肉那就不叫酥肉，為什么一定要選五花肉呢？五花肉的肉質(zhì)肥瘦相間，那樣炸出的酥肉 ， 外脆里嫩，如果選用瘦肉 ， 那樣炸出的肉質(zhì)就發(fā)柴，第二，面粉、淀粉、油炸粉那是也少不了，面粉是起在裹漿糊作用，讓肉質(zhì)表皮起酥作用 。
炸酥肉的家常做法①我們的做法就是豬前腿肉去皮，切成巴掌大小 ， 2-3cm厚 。加姜蔥白酒腌制 。
②紅薯淀粉加水浸泡，將其中的大顆泡軟化開即可 。
③腌好的前腿肉，把大塊的姜蔥挑出來丟棄 。加雞蛋液進(jìn)去拌勻 。
④加入干紅花椒粒和鹽拌勻，然后把化開的紅薯淀粉放進(jìn)去攪拌均勻 。
⑤鍋內(nèi)加菜籽油，油溫6成熱 。下入裹好紅薯淀粉的肉塊炸油 ， 定型后浸炸至肉全熟撈出 。
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