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干鹽魚怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科咸魚


另外 ， 由于臘魚加入鹽來腌制 ， 不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚 。烹制魚干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味 。
###其它資料參考###咸干魚怎么做好吃？
第一種：把魚干用冷水泡3個小時，洗凈放入碗內，放入油、鹽、辣椒（干的或是鮮的）、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當放些清水，然后上鍋慢慢蒸個20分鐘即可，味道很不錯喲 。
第二種：同樣水泡后洗凈，炒鍋放油后，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加膽黃豆、適量水，煮一會后，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟后，放入味精盛出即可 。這種做法，連對吃很挑剔的我都覺得味道很美 。
干咸魚怎么做才好吃？
食用前，用加醋的溫水(一盆水，二兩至半斤醋)浸泡兩小時至半天(視魚的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回復新鮮 。
咸魚最原味的吃法：
1、蒸 。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了 。
2、煎 。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油 ， 再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可 。
剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚” ， 是保存咸魚較好是方法 。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎 。先泡 ， 等泡出咸味在做菜 。
也可以蒸
咸魚茄子煲
材料：
咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻 ， 換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油 ， 加點蔥花或蒜段即可 。
咸魚蒸五花肉
材 料：
生曬咸魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克 。
調 料：
姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克 。
做 法：
1、 將咸魚用清水洗凈 ， 切成塊 ， 待用 。
2、 將五花肉切好 ， 用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉 。
3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好后上屜蒸熟，大約10-15分鐘 。
將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖 ， 調和好后上屜蒸熟，大約10-15分鐘 。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可 。
【干鹽魚怎么做好吃嗎】 咸魚雞粒炒飯
用料：
咸魚、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量姜絲
做法：
1、將咸魚和雞肉切小 ， 咸魚切細點為好 。
2、放油，姜絲，將咸魚和雞肉炒熟
3、炒米飯（其實用剩飯放過冰箱的最好口感），炒到米飯是一顆顆分散了，再將咸魚和雞肉放進去翻炒，均勻了，將蔥花撒進去，翻炒到有香味了，即可盛起 。
咸魚原鍋飯
咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

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