4、將買回來的雪里紅不要洗，直接掛在繩上涼曬5-6小時，去掉部分水分 。收回雪里紅后，用海鹽或土鹽腌制 。若鹽粒較大，必需砸碎，這樣容易腌制 。抓一把雪里紅在上面灑上一把鹽，在盆內揉搓，揉搓到微出水分即可 。
找一容器，最好是瓦盆或缸，將揉搓好的雪里紅 ， 在容器內擺一層，撒些鹽，再擺一層再撒些鹽 。最后封口 。一個月后即可食用 。食用前將腌制好的雪里紅在清水中浸泡若干小時，泡到咸淡適宜，即可做菜食用 。
5、腌制前，先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可 。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減 。然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內，并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以 。
菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子 ， 放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內 。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用 。
6、買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干；洗凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾干；將晾干的雪里紅切碎 ， 放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里；面是力氣活了 ， 雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇 。10天后，腌制的雪里紅就可以食用 。
7、將雪里紅摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可 。風干半天后洗凈 ， 再控干半日然后將雪里紅放在干凈的容器中，按照10:1.5-1.8的比例，放一層菜撒一層鹽 。
在隨后的幾天里，雪里紅所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪里紅上下翻動幾次 ， 一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去 ， 防止發黃待雪里紅完全變軟發蔫后 ， 可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可 。
###其它資料參考###導語：相信大家都吃過雪里紅吧，不如和我學習下它的腌制方法吧 。
雪里紅的腌制方法雪里紅的腌制方法一
原料：雪里紅、鹽各適量 。
制作：將雪里紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽下曬一天 。晚上將菜拿回家 ， 一層菜灑一層鹽 。雪里紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞 。因為我們要吃到來年春天呢 。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水 。到了第二天晚上 ， 菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了 。
壇子要事先清洗好 ， 倒扣一天，控凈水分 。接下來就可以入壇了，雪里紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然后一層層的碼在壇子里，并保證層層都壓得很緊實 。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊 ， 會發現 ， 壓得越緊，菜出水越多，這是最好的 。
開始幾天蓋上蓋就行 ， 先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行 。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻 ， 大約10至15天后即可食用 。
雪里紅的腌制方法二
原料：雪里紅、鹽、香葉或甘草各適量 。
制作：首先要把雪里紅摘洗干凈 。摘的時候要注意不要把根部都修下去 ， 要讓雪里紅盡量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了 。把它們放入水池或大一點的盆子里，開始往雪里紅上撒鹽 。這十斤菜俺給它準備了一斤半的鹽，留出半斤來以后用，這一斤鹽是要給菜剎水用的 。菜葉已早就涼蔫了 ， 所以重點就要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到里面去 。
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