翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽 。接著就讓菜先睡會兒吧……還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光 ， 應先留出點來 。大約一個小時過后，那菜里會淅出水 。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進去 。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽 。不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去 。
接下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥干了再碼入壇 。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什么鹽了 。這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽 。里面還加了點香葉，當然加甘草也行 ， 它們都能起到調和口感和防腐的作用 。有一點要提醒您，在調料店買香葉時 ， 一定要看看有沒有霉點，否則加進去反倒會發霉地!等水涼透了 ， 就可以加入壇中了 。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行 。
可能你會覺得那么費工夫干嘛，直接燒鹽水來腌不就行了!有時我也覺得很費力氣，但是只有這樣腌出的菜才會顏色鮮綠 ， 質脆、整齊 ， 而且能保留鮮雪里紅所特有的香氣 。要是直接水腌，雪里紅本身具有的汁水會讓腌湯變得混濁，腌出來的'成品也會不綠，還質軟、色差，弄不好還會腐敗……
這十斤菜加了這么多鹽，還真是夠咸的!可不咸不行啊!俺得讓它過一個冬哩，再說這“咸”俺也是有“妙招”兒對付地，那就是想吃這咸雪里紅時，先準備一盆淘米水 ， 把這雪里紅直接泡進去，一夜過后，保準不咸了!而且雪里紅的香氣絲毫不減!其實這淘米水可真是個“寶貝”，你可以用它來泡咸肉、咸蛋，即去腥氣、臭氣，又去鹽、去咸，對減少鹽量的攝入是非常管用地 。
雪里紅的腌制方法三
原料：雪里紅、鹽、辣椒面、白酒各適量 。
制作：新鮮的雪里紅在陽光下曬了兩天，家里放了一天 。有點干了，葉子有點點黃了，這樣就可以洗了 。洗干凈，擰干水，切好撒上鹽、辣椒面 。刀要快點，曬過的菜比新鮮菜難走刀 。搓一搓，有點點潮潮的樣子即可 。
把搓好的菜往瓶子里裝，裝一些就用一雙筷子塞，一邊裝一邊塞，塞緊點，我這些菜剛好塞滿一個瓶子 。瓶子最好用玻璃的 。塞好后前一兩天瓶子別蓋緊，有空氣和部分水要出來 。沒出水了最好在上面加點點白酒進去，會很香的 。放在邊上一般有九天十天的可以吃了 。
雪里紅的腌制方法四
原料：雪里紅、海鹽或土鹽各適量 。
制作：將買回來的雪里紅不要洗 ， 直接掛在繩上涼曬5-6小時 ， 去掉部分水分 。收回雪里紅后，用海鹽或土鹽腌制 。若鹽粒較大，必需砸碎，這樣容易腌制 。抓一把雪里紅在上面灑上一把鹽，在盆內揉搓，揉搓到微出水分即可 。
找一容器，最好是瓦盆或缸，將揉搓好的雪里紅，在容器內擺一層，撒些鹽，再擺一層再撒些鹽 。最后封口 。一個月后即可食用 。食用前將腌制好的雪里紅在清水中浸泡若干小時，泡到咸淡適宜，即可做菜食用 。
雪里紅的腌制方法五
原料：雪里紅、食鹽、花椒各適量 。
制作：腌制前，先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可 。目的是晾出多余的水分，使雪里紅打蔫，體積縮小 。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減 。然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內，并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以 。
菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內 。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用 。
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