2.把豆腐切成兩半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，蔥切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成塊 ， 如果黃豆醬比較干，加入少許清水攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，不容易糊鍋 。
3.將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚鰓1-2厘米處，劃開一刀 ， 不必切深 ， 魚肉的一半厚就行，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀 。
然后用菜刀側面使勁平拍幾下，在魚鰓旁的刀口魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，這就是魚腥線 。輕輕捏住魚腥線，往外拉動 ， 一只手一邊拉，另一只手用刀側面輕拍魚身，就會抽出像一根白線 ， 這就是魚腥線，另一面也采取一樣的方法抽除，就可以了 。把魚的兩面各劃幾刀，這樣魚容易入味 。
4.鍋內加入一半的豆油 ， 一半的豬油，燒熱，下入鯉魚煎制，魚的兩面煎制金黃，把魚盛出待用 。
5.下入五花肉 ， 將五花肉煎出油 。
6.下入蔥段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香 。
7.下入黃豆醬，小火炒制 ， 將黃豆醬炒出醬香味，把醬炸熟 。炒醬時，要用小火炒制 ， 用大火容易把醬炒糊 。
8.下入煎好的鯉魚 ， 加入熱水，水量沒過魚就可以了，加入海鮮醬油，紅燒醬油 ， 料酒，雞精，少許鹽，大火燒開，轉小火燉制15分鐘 。
9.到時間后，下入豆腐和粉條，可以把豆腐和粉條分別放在魚的兩側，大火燒開，轉中火燉制10分鐘左右 。
10.到時間后，用大火收下汁，撒上蔥花和蒜末，關火，盛出，撒上香菜段即可，一鍋好吃下飯的醬燉魚就做好了 。
小貼士：這道鐵鍋燉魚的做法，魚也可以不用煎 ， 直接下鍋燉，把魚煎過后再燉，做法類似于得莫利燉魚 ， 用東北大醬或者黃豆醬做調料燉魚，醬香味濃 ， 魚肉鮮嫩入味還不腥 。
正宗東北鐵鍋燉魚的做法3首先把各類魚去鱗去除臟器，洗凈待用，長茄子去蒂帶皮洗凈長成長條待用 。豆腐切成方塊待用 。
其次鍋內放油 ， 燒熱后放蔥、花椒、八角、姜片、蒜片等大料熗鍋，接著倒入黃豆豆醬翻炒 ， 緊接著倒入已切好的長茄子條翻炒，讓油料浸入茄子后把各類魚倒進鍋內翻炒幾下后倒入清水，水稍稍沒過魚剛好，炒菜的勺子量好一勺醋倒入，味達美或是醬油一勺倒入后蓋上蓋子悶燉 ， 。
最后煮開15-20分鐘后放入適量鹽，倒入切好的的豆腐、粗粉條再悶煮幾分鐘，最后放入時令青菜 ， 青菜差不多熟后即關火出鍋，香噴噴的東北鐵鍋燉魚就上桌了 。
注意事項
倒入黃豆醬時注意多翻炒幾下接著放茄子別讓醬糊鍋 。
以上就是東北鐵鍋燉魚的做法，是不是覺得很簡單呢 ， 只要你按照食譜認準食材 ， 那滋味一定是不錯的，除了黃豆和茄子，你還可以做上幾個玉米貼餅子，那滋味更是回味無窮 。怎么樣，你是不是也心動想要動手做了呢，那就趕緊試一試，選擇自己的口味趕緊的動手吧 。
###其它資料參考###仿“司前夜魚”做法的酸菜燉魚魚要怎么燉才好吃？新鮮的魚怎么樣燉都好吃，清燉、配酸菜、燉豆腐、燉白菜……都是鮮甜無比 。而魚干、臘魚干則可以配上酸菜、咸菜、筍干或者梅菜干 。在廣東江門的司前鎮，就有出名的司前夜魚 。
司前夜魚，其實是清燉魚 ， 用的是魚塘里的大鳙魚用鹽、油做出來的白水煮魚 。之所以叫司前夜魚是因為司前很多的魚塘養魚業興旺，賣魚的都是在凌晨的時候收魚，工作完了就吃魚做宵夜，而這個時候的魚因為晚上有霧水的緣故，魚最有活力，魚質就會特別好 。
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