炸薯條為什么要冷凍因為冷凍過后的薯條里面的水分結冰 ， 薯條的結構會因此變得有中間半空的感覺，不會變潮，在油炸過程中不會散落掉，不會粘連在一起而且容易熟，炸制過后其中水分含量更少會變得更脆更不易變軟 。
炸薯條的做法1. 土豆削皮，切粗條 。
2. 鍋里加入適量清水 ， 燒開 。【這個時候可以把土豆處理一下:先用水淘洗幾遍，把淀粉洗掉 ，再放入清水里 ， 加少許鹽，泡一會 。】
3. 把土豆從水里撈出來，放入燒開的水中 。大火2分鐘！千萬不要超過3分鐘！不然炸出來的土豆不會好吃的！【煮的時候可以在干凈的盆里放入冷水】
4. 把煮好的土豆倒入冷水里，煮的水不要倒進去，可以先用籃子把水流掉 。先在冷水里淘一下，再換一盆冷水(因為煮好的土豆是很燙的，所以水也就變燙了)，讓它冷卻一下 。
5. 用餐巾紙或廚房巾紙把每一根土豆條上的水擦干！一定要擦干！不然土豆會凍在一起！放入飯盒里，在冷凍室里凍2個小時左右，多少時間都可以，只要凍起來變硬就好
6. 把凍好的土豆拿出來
7. 鍋里倒入油 ， 開大火，放入土豆 ， 油不要太熱(不要把油燒開)開大火一直炸(中途不換火 ， 一直大火)
8. 顏色漸漸變黃了
9. 這個時候可以撈出來了，也可以繼續炸，變得老一些，但要在旁邊看著不要糊了 。
10. 把它放在一個深一點的碗里 ， 撒上少許鹽拌勻，或者撒上喜歡的料都行 。
11. 配上番茄醬，一頓下午茶解決！
###其它資料參考###在家制作薯條時建議放在冰箱冷凍層中，保存時間在兩到三個小時左右即可，炸薯條時建議裹上一層淀粉 ， 這樣炸出來的薯條更加酥脆 。
薯條是生活中常見的一種零食，在生活中，薯條完全可以自己做，制作過程相對簡單 。
雖然制作薯條的過程相對簡單，但要注意以下兩點：
1、選擇優質的土豆，不要使用表皮發芽、顏色變綠的土豆，土豆切條后在淡鹽水中浸泡上十分鐘 。
2、土豆條撈出后控干水分，之后放進冰箱冷凍室保存2個小時左右 。
放在鹽水中浸泡是為了處理土豆中含有的淀粉，放在冰箱冷凍室保存，這樣處理后土豆比較硬，更方便煎炸 ， 炸出來也更酥脆 。
在煎炸薯條時需要注意 ， 煎炸的時間不宜過長，油炸的過程中會有著化學變化 ， 就會產生對于人體不利的成分 。
一般來說，而且隨著油炸時間的變長，顏色也會變深 ， 不利成分也就會越多 。
自己在家炸薯條時，薯條呈現出檸檬色即可，金黃色也還可以，但是不能炸成黃褐色 。
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