文章插圖
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1、阿膠250g，核桃250g，紅棗200g，芝麻180g，枸杞50g ， 黃酒250g，冰糖50g 。
2、阿膠和多晶冰糖需要提前打粉 。
3、和田大棗需要用剪刀剪成幾半，否則太大3.和田大棗和云南核桃仁需要提前焙
4、將打粉完成后的阿膠倒入鍋中 ， 倒入即墨老黃酒 。
5、然后攪拌均勻 ， 泡制24小時 。
6、泡制24小時后，將冰糖倒入鍋中 ， 攪拌均勻 。
7、大火熬至開鍋，轉小火 。注意：在熬制過程中一定要用勺子不斷的攪拌以免粘鍋 。
【怎么做阿膠糕才會拉絲 阿膠糕怎么做才會拉絲】8、小火一直熬制至掛旗，這一步對于阿膠糕的制作時尤為重要的 ， 這關系到黃酒有沒有充分的揮發，這一步做不好很容易導致做出來的阿膠糕松軟 。
9、將電磁爐調制保溫狀態 ， 放入稱量好的核桃仁、大棗、枸杞、巴旦木大杏仁，并攪拌均勻 。注意：這時不要放入黑芝麻，否則攪拌將會非常困難 。
10、好了，現在就可以放稱量好的黑芝麻了，不過也要注意 ， 黑芝麻比較多，分成兩次放入減少攪拌難度 。
11、充分攪拌均勻后就可以放入準備好的盤子里了，方盤上面鋪上準備好的厚塑料膜，一定要厚！而且要在塑料膜上提前抹上一層植物油 ， 方便晾干后取下阿膠糕 。
12、將阿膠糕趁熱壓平 ， 無論用什么工具將阿膠糕壓平都要在工具上抹上一點涼水，否則阿膠糕會粘在工具上不走啦，然后就在阿膠糕上鋪一層膜保持阿膠糕的衛生，就可以放在避光陰涼處讓它自己凝固成型了 。
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